Кулінарний рецепт

Торт "Троянди під снігом"

(82 коментарів)

Кухар
Інна Лайко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Мій завершальний рецепт у конкурсі з продукцією Dr. Oetker та 70-й на сайті. Цей торт я робила на Різдво, у День народження мами. Найніжніший бісквіт з горіховою ноткою, просочений сметанним кремом і легка кислинка компоту... він танув у роті. Рекомендую цей торт любителям ніжних, тортів – дуже смачно.

Для приготування рецепта торт "троянди під снігом" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	120 г
Борошно пшеничне	10,5 ст. л.
Ванільний цукор	1 пакет.
Вода	5 \| 80 \| 90 мл
Горіхи грецькі	100 г
Желатин	15 г
Кислота лимонна	1/4 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний	1,5 ст. л.
Куряче яйце	4 шт
Масло рослинне	3 ст. л.
Розпушувач тіста	1,5 ч. л.
Сметана	1200 г
Цукор	12 \| 220 \| 250 \| 270 г
Ягода	800 г

Покроковий рецепт приготування торт "троянди під снігом" з фото та порадами

Продукція ТМ Dr. Oetker, яка використовується у рецепті.
Духовку включити на 180 гр.
Борошно просіяти з розпушувачем ТМ Dr. Oetker. Всипати подрібнені волоські горіхи.
Відокремити жовтки від білків. У жовтки всипати ванільний цукор ТМ Dr. Oetker та половину порції всього цукру. Збивати до отримання пишної маси не менше 5 хв. Додати воду не перестаючи збивати на середній швидкості, потім олію.
Білки добре збити з цукром, що залишився.
У жовткову масу в 3 прийоми додати борошняну суміш і білкову масу, щоразу дуже акуратно перемішуючи зверху вниз.
Дно роз'ємної форми на 26 см застелити папером, змастити олією. Вилити бісквітну масу.
Випікати при 180 гр приблизно 40 хв. - До проби на суху паличку. Форму з бісквітом перевернути на ґратах, залишити в такому положенні до остигання. Потім пройти ножем по краю, вийняти із форми.
Для цього торта я пекла 2 бісквіти.
Кожен бісквіт розрізати на 3 частини.
Сметану відкинути на марлю, дати стекти сироватці протягом 3-4 годин, вийде густа маса, по консистенції схожа на маскарпоні. Додати|добавляти| цукор, перемішати. Дати крему постояти 5 хвилин|мінути|, щоб|аби| розчинився цукор. Ще раз добре перемішати. Кількість цукру регулюйте на ваш смак.
Сметанний крем готовий.
Готуємо смородиново-малинове компот:
До 15 г швидкорозчинного желатину ТМ Dr. Oetker додамо 90-100 г холодної води. Дамо постояти.
- заморожені ягоди червоної смородини та малини, розморозити. Пробити блендером, пару ложок ягід відкласти, інше протерти через сито. Поставити на вогонь протерту ягідну масу і ті, що залишилися цілими, всипати цукор, прогріти до 60-70 гр. Влити набряклий желатин. Добре перемішати. Суміш не можна доводити до кипіння, інакше желатин втратить свої властивості. Зняти з вогню. Розділити на 3 рівні частини.
- Дно роз'ємної форми, в якій пекли бісквіт, застелити харчовою плівкою, акуратно влити частину компоту. Коли компот схопиться, поставити в морозильну камеру до повного застигання. Таким чином приготувати 4 шари компоту.
У роз'ємному кільці збираємо торт: бісквіт – шар крему – ягідне компоті відокремити від харчової плівки, укласти на крем – шар сметанного крему. Таким чином робимо 4 шари. Останній бісквіт покласти зверху, трохи промазати його сметанним кремом для просочення. Залишити на кілька годин, краще на ніч.
Обтяжку та прикрасу торта зробила білковим заварним кремом (італійська меренга). Він легкий, повітряний, що тане у роті.
- З'єднати воду із цукром. Поставити середній вогонь. Білки починаємо збивати на низькій швидкості, поступово збільшуючи. Білки збиваються весь час, поки уварюється сироп. Збиватидо щільних, рельєфних піків.
– Коли сироп закипить, зменшити вогонь. Сироп потихеньку кипить. Заважати не можна. Уварюємо сироп приблизно до 110 градусів. Всипати лимонну кислоту, розмішати дуже обережно ложечкою. Продовжуємо уварювати до 120 грн.
- Не припиняючи збивати білки на найвищій швидкості тоненькою цівкою влити сироп. Збивати 7-10 хв. Крем має стати щільним. Прийнято говорити, що він має намотатися на лопаті віночка.
Для обтяжки торта я пофарбувала крем у персиково-рожевий колір, відклавши трохи білого крему на вензелі та листя. Для виготовлення квітів потрібно зварити нову порцію крему, тому цієї не вистачить. Для виготовлення квітів можна використовувати мокре безе, рецепт якого є тут: /148365/
Ще теплим кремом обмазати торт, вирівняти кулінарним шпателем. За допомогою насадок "троянда", "хризантема" сформувати квіти, відсадити на торт. Насадкою "лист" доповнити квіткову композицію.
Вставити добре промиті вербові гілочки, посипати посипанням ТМ Dr. Oetker.
Ось цими насадками та пристосуваннями я робила квіти. Відсаджувала на гвоздику, потім знімала за допомогою ножиць. Нести квітку на відкритих лапках ножиць, відсадити на торт, лапки зімкнути, ножиці перевернути і плавно вийняти.
Приємного апетиту!