Кулінарний рецепт

Шпроти з мойви

(13 коментарів)

Кухар
Ольга Франка

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

І ще рецепт для коптильні. Захотілося мені приготувати вдома шпроти. Пошук по кулінарних сайтах дав купу рецептів шпрот із застосуванням чаю, лушпиння цибулі і рідкого диму. Але це мій метод. Чого коптильні не простоювати?

Взагалі у правильних шпротах має бути тільки копчена риба та олія. Тому не додаватимемо нічого зайвого. Балтійську кільку у Владивостоці не знайти, тому роблю шпроти з мойви, іноді з корюшки.
Рибу витримати годину в розсолі. Дістати, обсушити. Тріску перед копченням замочити у воді на 10 хвилин. Коптити 30-40 хвилин у коптильні на сильному вогні на тріщині вільхи. Якщо потрібний темніший колір, коптить довше. Дати коптильні охолонути. Копчену рибу перекласти в контейнер і залити олією. Олія найкраще оливкова, але для здешевлення можна взяти соєву.
Поставити на ніч у холодильник. За ніч риба просочиться олією, а олія насититься ароматом копчення. Смак максимально близький до оригіналу. З таких шпрот можна готувати все, що готується зі звичайних шпрот.