Кулінарний рецепт

Курячі шлунки в тажині

(12 коментарів)

Кухар
Світлана Олефіренко

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Набір продуктів для розсольника. Готую за цим рецептом багато років і дуже здивувалася, не знайшовши подібного на сайті. Посуд для приготування - будь-який товстостінний, мені зручніше користуватися тажином і здається, що в ньому виходить смачніше.

Я цю страву віднесла до російської кухні – лише за набором продуктів. Посудина - північно-африканська, їжа - ближче до німецької кухні

Рецепт: Куриные желудки в тажине food synergy - foodsyn.com

Але тажин я люблю, готую в ньому вже раз на тиждень точно.

Для приготування рецепта курячі шлунки в тажині необхідні ці інгредієнти

Крупа перлова	2 ст. л.
Лист лавровий	2 шт
Морква	1 шт
Огірок солоний	1 шт
Олія соняшникова	2 ст. л.
Перець запашний	3 шт
Перець червоний пекучий	1/2 шт
Розсіл	1 скл.
Селера черешкова	1 шт
Цибуля ріпчаста	2 шт
Шлунки курячі	550 г

Покроковий рецепт приготування курячі шлунки в тажині з фото та порадами

Курячі шлунки помити, почистити та нарізати соломкою.
Залити огірковим розсолом та залишити на 30-40 хвилин.
Перлову крупу промити та залити холодною водою.
Цибулю нарізати "пір'ям" і викласти в тажин з розігрітим маслом. Готувати, помішуючи, на "7" (з 9), доки не почне осідати.
Шлуночки відкинути на сито, струсити зайвий розсіл і в 3-4 прийоми додати в цибулі. Смажити 10 хвилин, помішуючи і не закриваючи кришкою.
Моркву нарізати великою соломкою, як для плову. Додати в тажин і смажити ще 5 хвилин, продовжуючи час від часу помішувати.
Із замоченої перловки злити воду і додати крупу в тажин. Перемішати. Зменшити нагрівання до "2".
Додати лавровий лист, запашний перець та чилі.
Закрити кришкою і гасити до готовності крупи – близько години.
Солоний огірок нарізати соломкою і додати в тажин (якщо необхідно з огірків зняти шкірку та видалити насіння). Продовжити гасіння ще хвилин 30-40.
Коригувати смак, додавши при необхідності сіль та перець.
Заключний штрих – добавка зелені. Оптимально – селера.
Страва виходить цілком самодостатнім, на кшталт айнтопфа: не перше і не друге, гарніру не вимагає, соусу достатньо, овочевий компонент теж є. Хіба що шматок хліба, житнього.