Гречаний торт з чорносливом та грушею

• 

  Підготуємо інгредієнти.
  Попередньо розігріти духовку до 180 ° С в режимі верх-низ. Металеву форму для випікання обгорнути фольгою.
  З'єднати в чаші 100 г мигдального борошна, 80 г пшеничного борошна та 50 г гречаного борошна.

• 

  Приготувати меренгу: збити три білки, поступово додати 90 г (частина 1) цукру. Збивати на середній швидкості близько 5-7 хвилин, але орієнтуватися варто насамперед на зовнішній вигляд меренги: вона має стати густою та пишною.

• 

  Далі окремо збиваємо 4 яйця кімнатної температури з 50 г (частина 2) цукру до пишної та світлої маси на максимальній швидкості міксера 3-5 хвилин.
  

• 

  Об'єднати меренгу та збиті яйця вручну. Основне завдання - не дати бульбашкам повітря при перемішуванні, тому перемішуйте масу обережно.
  Об'єднане просяне борошно (мигдальне, пшеничне, гречане), додати до яєчної маси, щоразу перемішуючи тісто.
  В кінці влити 50 г розтопленого вершкового масла температурою не вище 60 ° С, інакше яйця перетворяться на омлет.
  Ще кілька разів перемішайте тісто і можна відправляти до духовки.

• 

  Випікайте 30 хвилин перевіряючи готовність бісквіту методом «сухої зубочистки». Після випікання залишити готовий бісквіт у формі на 10 хвилин, потім пройдіть ножем між стінками бісквіту і формою для випікання, вийміть бісквіт і залиште його на решітці на 30 хвилин. Потім загорніть гречаний бісквіт у плівку і заберіть у холодильник на пару годин - так його зручніше буде нарізати.

• 

  Ось такий чудовий бісквіт вийшов.

• 

  Сметанно-вершковий крем.
  Для крему буде потрібно "відважена" сметана.
  Приготувати її найпростіше!
  Дістаємо глибоку миску. На неї встановлюємо сито або друшляк. Беремо марлю і складаємо її в 4 шари. Кладемо її в сито. Виливаємо на марлю нашу сметану. Важливо! Сметану автор вказує 30%, але я не знайшла, у мене 25%. Зав'язуємо марлю в вузлик так, щоб вся сметана залишилася всередині. Щільно. Забираємо в холодильник на 12 годин. Періодично можна перевіряти на предмет сироватки, що виділилася, зливати її, щоб дно сита її не стосувалося. Після зазначеного часу дістаємо, розкриваємо, виймаємо нашу відважену сметану.
  Збити дуже холодну сметану з вершками та цукром на максимальній швидкості міксера близько 10-15 хвилин до консистенції збитих вершків. Дуже важливий відсоток жирності сметани та вершків, молочні продукти з меншою жирністю не збиваються у стабільний крем.

• 

  Складання торта
  Нарізати бісквіт на чотири тонкі коржі хлібним ножем або струною.
  Просочити коржі медовим просоченням.
  Зібрати торт у металевому кільці за принципом: бісквіт – сметано-вершкового шар крему – шар грушевої начинки з чорносливом – горіхи в карамелі – бісквіт.
  

• 

  Залишититорт у холодильнику на 3–4 години або на ніч для просочення.

• 

  Торт пекла для сім'ї. Мінімальний декор.

• 

  Ось такий він у розрізі.
  Ледве вловима нотка гречки, насолода начинки з груш і чорносливу, кислинка крему і хрускіт горішків не залишать байдужими жодного ласуна!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар