Кулінарний рецепт

Малиновий десерт

(84 коментарів)

Кухар
Валентина Костенко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Нарешті я застосувала свою нову форму, виписану з Китаю. Рецепт знайшла також у китайському кулінарному блозі. Десерт вийшов ніжний та дуже смачний. Сподіваюся, він сподобається Вам.

Для приготування рецепта малиновий десерт необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	60 г
Вершки	200 г
Вода (в тісто – 30г; для замочування желатину - 150г)	180 г
Желатин	10 г
Куряче яйце	5 шт
Малина	150 г
Масло рослинне	30 г
Матча	15 г
Сіль	1
Цукор	45 г
Цукрова пудра	110 г
Чорниця	15 г

Покроковий рецепт приготування малиновий десерт з фото та порадами

Спочатку готую бісквіт із порошковим чаєм матчу. Білки відокремлюю від жовтків. До жовтків додаю 35 грам просіяної цукрової пудри, добре збиваю. Додаю олію, перемішую масу.
Двічі просіюю муку з порошковим чаєм матчу.
Охолоджені білки добре збиваю з щіпкою солі, в кілька прийомів додаю 45 грам цукрової пудри, що просіює, продовжуючи збивати до піків.
До жовтків додаю борошно з чаєм матчу, перемішую ложкою.
Потім до маси додаю воду, знову добре перемішую, додаю кілька ложок збитих білків, акуратно перемішую ложкою або лопаткою, рухами зверху донизу. Додаю збиті білки, що залишилися, знову акуратно перемішую масу.
Прямокутну форму застилаю пергаментом (розмір моєї форми 22*30 см).
Виливаю у форму тісто, акуратно вирівнюю поверхню ложкою.
Випікаю бісквіт у розігрітій до 170-180 градусів духовці близько 15 хвилин. Даю бісквіту охолонути, знімаю пергамент.
До малини додаю цукор.
На плиті нагріваю малину з цукром, постійно помішуючи, доки розчиниться цукор.
Листовий желатин замочую в холодній воді хвилин на 10.
Желатин віджимаю, додаю до малини з цукром, перемішую до розчинення желатину (листовий желатин швидко розчиниться у гарячій масі). Даю масі охолонути.
Охолоджені вершки (я поміщаю вершки хвилин на 20 в морозильну камеру), збиваю спочатку на повільній швидкості міксером, потім на максимальній до пишної маси, додаю цукрову пудру, що просіює, ще трохи збиваю.
До охолодженої малинової маси додаю третину збитих вершків, акуратно перемішую ложкою.
Потім додаю частину збитих вершків, що залишилася, перемішую масу.
Напівкруглу довгу форму викладаю бісквітом як на фото (у мене форма довжиною 26 см, тому я виклала бісквітом не всю форму).
З картону вирізаю півколо, обертаю його харчовою плівкою, за допомогою пергаменту зміцнюю картон біля краю бісквіту.
Викладаю малиновий мус ложкою у викладену бісквітом форму, не доходячи до верху близько 1 см. Якщо у Вас залишиться малиновий мус, викладіть до креманку і дайте застигнути в холодильнику – це дуже смачно!
З бісквіту, що залишився, вирізаю за розміром верх десерту. Укладаю бісквіт так, щоб поверхня була рівною. Даю десерту добре застигнути в холодильнику (близько 4-6 годин).
Готую крем із вершків та цукрової пудри для прикраси десерту – збиваю охолоджені вершки, додаю просіяну цукрову пудру, ще збиваю крем до пишної маси. Для виготовлення воланчиків можна використовувати такі насадки для мішка кондитерського.
Ось такі виходять воланчики із показаних на фото насадок.
Дістаю десерт із форми та прикрашаю вершковим кремом.
Потім десерт прикрашаю чорницею чи голубиною. Приємного вам апетиту!