Кролик у білому соусі

Приготовлено за рецептом з "Книга про смачну та здорову їжу".
Кролика добре промити, розрубати на частини, покласти в каструлю, залити гарячою водою з таким розрахунком, щоб вода покрила тільки м'ясо. Коли вода закипить, зняти накип, посолити і покласти очищену та промиту моркву, цибулю, петрушку, 5-8 горошин перцю (або 1/10 шт. стручкового) і лавровий лист (1-2 листочки) і при слабкому кипінні варити 40-60 хвилин. Готового кролика вийняти з каструлі, розрубати на порції, покласти на блюдо і полити білим соусом, приготованим на бульйоні, отриманому при варінні кролика. На гарнір дати відварену картоплю або картопляне пюре, рис, заправлений олією.
На одного кролика – по 1 шт. моркви, петрушки та цибулі.
(для відварених кролика, телятини, баранини та курей)
Столову ложку борошна злегка підсмажити з такою ж кількістю олії, розвести процідженим бульйоном, отриманим від варіння кролика, курки, баранини або телятини, та варити на слабкому вогні протягом 5-10 хвилин. Після цього соус зняти з вогню, додати яєчний жовток, змішаний у склянці з невеликою кількістю соусу, покласти до смаку сіль, шматочок олії та перемішати.
на 1 ст. ложку борошна - 1,5 склянки бульйону, 1 яєчний жовток та 2 ст. ложки олії.