Кулінарний рецепт

Торт "Король Сонце"

(80 коментарів)

Кухар
Ірина Черновецька

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Сьогодні хочу поділитися рецептом дуже яскравого та смачного торта. Кедрове борошно сміливо можна замінити мигдальним. Якщо немає мигдальної, можна змолоти будь-які горіхи, що є у вас. Агар можна замінити на желатин, відповідно змінивши кількість.

Для приготування рецепта торт "король сонце" необхідні ці інгредієнти

Абрикос (консервований половинками)	200 г
Агар-агар (з гіркою)	1 ч. л.
Білок яєчний	2 \| 3 шт
Борошно пшеничне	40 \| 90 г
Вершки	200 г
Вершкове масло	90 г
Вода	50 мл
Куряче яйце	1 шт
Пюре фруктове	200 г
Цукор	1 ч. л.
Цукор коричневий	100 \| 50 \| 70 г
Цукрова пудра	30 г
Шоколад темний	80 г

Покроковий рецепт приготування торт "король сонце" з фото та порадами

1. Кедровий дакуаз. Духовку розігріти до 180°С. Білки збити з цукром у міцну піну.
2. Акуратно ввести кедрове борошно в білки, перемішуючи лопаткою.
3. Намалювати на пергаменті коло потрібного діаметру, у мене 20 см. Викласти тісто, розрівняти лопаткою. Випікати до легкого золотистого кольору приблизно 12 хвилин|мінути|.
4. Теплий корж перевернути пергамент і акуратно зняти пергамент знизу. Корж дуже ніжний, тож знімати обережно. Викласти корж у форму.
5. Шоколадний корж. Білки збити у міцну піну. Олію збити з цукровою пудрою, додати яйце і ще раз збити.
6. Додати кедрове борошно, перемішати. Додати|добавляти| шоколад, перемішати. Потім обережно ввести білки. Викласти тісто у форму і випекти до сухої скіпки, приблизно 15 хвилин.
7. Злегка остудити, вийняти корж з форми
8. Вершково-абрикосовий мус. Агар залити водою в ковші і залишити на 5 хвилин. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння, додати цукор, проварити, поки цукор не розчиниться, додати абрикосове пюре. У мене звичайні подрібнені абрикоси без цукру. Проварити ще 2-3 хвилини та зняти з вогню.
9. Вершки збити в пишний крем. Коли пюре трохи охолоне, ввести вершки. Викласти мус на дакуаз у форму, прибрати у холодильник.
10. Абрикосово-лавандовий мармелад. Агар залити водою в сотейник чи ківш, залишити на 5 хвилин. Поставити ківш на вогонь, коли агар закипить. додати цукор, коли цукор розчиниться, додати абрикосове пюре та лавандовий цукор. Проварити 2-3 хвилини та зняти з вогню. Коли суміш трохи охолоне, вилити у форму і прибрати у холодильник.
11. Вершковий мус зі шматочками абрикосів. Вершки збити у пишний крем. Абрикоси нарізати дрібним кубиком. Агар залити водою та залишити на 5 хвилин.
12. Поставити агар на вогонь, довести до кипіння, потім додати цукор, довести до кипіння та проварити хвилину. Трохи остудити суміш і додати|добавляти| в вершки. Потім додати шматочки абрикосів, перемішати та викласти у форму.
13. Мус накрити зверху шоколадним коржем і прибрати торт у холодильник до повного застигання.
14. Для глазурі вершки (100 мл), довести до кипіння, додати жовту шоколадну глазур у пластинках (200 г) і добре розмішати, щоб маса стала однорідною. Вилити глазур на торт. Прикрасити за бажанням. Смачного!