Кулінарний рецепт

Фермерський хліб на заквасці

(95 коментарів)

Кухар
Алла Пархоменко

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Сьогодні спекла класний хлібець, пропоную його Вашій увазі.

Для приготування рецепта фермерський хліб на заквасці необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	150 г
Борошно пшеничне	350 г
Вода	350 мл
Дріжджі	0.25 ч. л.
Закваска	100 г
Масло рослинне	1 ст. л.
Мед	1 ч. л.
Сіль	2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування фермерський хліб на заквасці з фото та порадами

Ось так виглядає житня дездрожжева закваска
У мисці змішуємо всі інгредієнти, крім солі, міксером збиваємо хвилин п'ять, додаємо сіль і ще збиваємо хвилин п'ять.
Вийде густа однорідна маса, миску змащуємо олією, викладаємо в неї тісто, накриваємо і залишаємо в теплі для підходу години на 1,5.
Стіл присипаємо борошном (пару горбок) і підмішуємо тісто, формуємо кулю.
Так як я вирішила пекти хліб у формі, а моя форма замала для цієї кількості тіста, вирішила пекти в качениці чавунної, змастила її олією, уклала тісто, накрила кришкою, дала тесту постояти в теплі годинку і прибрала в холодильник на вісім годин (на ніч), але просиділа вона там 10 годин, тому що не було часу з ранку його пекти.
Ось так тісто піднялося вранці, поставила його на годинку в тепло (для пожвавлення всіх процесів), духовку розігріла до 230 гр Ц, і поставила його пекти перші 15 при 230 гр Ц з парою, потім температуру знизила до 200 гр Ц, і допікала ще хвилин 35-40, поверхня хліба 2 рази збризкувала водою, перед випіканням, і хвилин через 20 після початку випічки.
Після випічки дістала з духовки, змастила вершковим маслом скоринку, накрила рушником і дала постояти хвилин 10-15, після чого хлібець легко вийшов із форми і вирушив остигати на ґратах.
Корочка вийшла тонкою і хрусткою, м'якуш пружним і ніздрюватим з відмінним смаком, не кришиться.