Кулінарний рецепт

Шинка "Для себе коханого"

(17 коментарів)

Кухар
Валерій Вінницький

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Повністю натуральний продукт, що поклав те і з'їв. На бутерброд, салат, та й просто відрізав шматочок і з'їв.

Для приготування рецепта шинка "для себе коханого" необхідні ці інгредієнти

Імбир	за смаком
Бадьян (На аматора.)	2 шт
Гвоздика	3 шт
Глутамат натрію (На аматора. (Поясню нижче)	1 ч. л.
Лист лавровий	4 шт
Окіст	1,5 кг
Сіль	3 ст. л.
Сіль нітритна	1 ст. л.
Чорний перець	15 шт

Покроковий рецепт приготування шинка "для себе коханого" з фото та порадами

Підготовчий етап.
Якщо наважилися зробити шинку або варену ковбасу Вам обов'язково знадобиться "кухарський" термометр. Краще придбати заздалегідь. Натомість раз і назавжди.
Ідемо в аптеку та купуємо шприц. (Подивляться косо, але продадуть. ;))) У мене на 20 м/сс
М'ясо миємо, якщо багато жиру - зрізаємо.
Робимо розсол. У каструлю наливаємо 3 літри води, додаємо спеції, сіль, перець. Кип'ятимо хвилин 15. Залишаємо остигати.
(З приводу нітритної солі та глутамату натрію.
Хочете додавайте, хочете - ні. Не буду вдаватися в полеміку про шкоду та користь даних речовин, але коли зробив шинку без нітритної солі, моя сім'я відмовилася їсти. Сіра, некрасива .)
Якщо без нітритної солі - беремо лише 4 ложки великої солі з гіркою.
Не переборщіть із гвоздикою. 2-3 не більше.
Коли розсіл охолонув, набираємо його в шприц і обколюємо шматок м'яса з усіх боків.
Кладемо в ємність із розсолом, зверху ставимо гніт, прибираємо в холодильник на 3-4 дні. Щодня м'ясо перевертаємо.
Через 4 дні вийшло так.
Беремо паперові рушники і добре обсушуємо шматок м'яса.
Беремо кулінарний шпагат і обв'язуємо м'ясо, щоб вийшов цупкий шматок. Одягаємо сітку для ковбас. (Коли робив перший раз, ні сітки для ковбаси, ні шпагату не було. Тому я пішов в аптеку - купив трубчастий бинт і білі нитки 10.)
Ретельно обмотуємо харчовою плівкою у кілька шарів вздовж і впоперек, намагаючись, щоб не було повітря всередині. Кладемо в рукав для запікання і зав'язуємо з обох боків.
Воду в каструлі нагріваємо до 80 градусів, кладемо наше м'ясо в каструлю на 2 – 2,5 години. Вода має покривати його цілком. Вогонь має бути дуже маленьким, щоб температура води не підвищувалась більше 80. Тут і потрібен термометр. Якщо м'ясо виринає - кладемо на нього якийсь вантаж (я клав кришку від каструлі меншого діаметру).
Шинка готова. Тут ніяких "присадок" немає, колір шинки сіруватий, так само, як і домашньої ковбаси. Чисте м'ясо без хімії!
(Але без глутамату та нітритної солі не можу. Звичка - друга натура. ;) )