Кулінарний рецепт

Торт "Персикова панна кота"

(82 коментарів)

Кухар
Анатолій Чебаненко

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Рецепт цього невигадливого тортика попався мені кілька років тому і дуже сподобався. Адже панна котта - десерт улюблений багатьма, і з його приготуванням впорається навіть господарка-початківець. В оригіналі рецепту персики використовуються свіжі, але раз так вийшло, що сезон персиків вже давно пройшов, а до нового ще далеко, я використовувала консервовані фрукти. Вийшло анітрохи не гірше! Отже, давайте зробимо смачний ароматний торт із панна коттою замість крему!

Автор рецепту, Стельос Парльярос, рекомендує просто посипати торт цукровою пудрою. Я з персиків і сиропу, що залишилися, зробила пюре, ввела агар-агар і, після того, як маса застигла, порізала її кубиками. Не пропадати ж добру. Торт також можна прикрасити фруктами або як вам підкаже фантазія.
Спробуйте цей простий, але дуже смачний торт. Ви не розчаруєтесь!
P.S. У Росії сьогодні святкують Тетянин день, а в нас сьогодні іменини у Григорісов. І, оскільки мого молодшого синочка теж звати Григоріс, у нього сьогодні свято! Цей тортик присвячується Тетянам та всім-усім іменинникам! Нехай ваші імена приносять вам лише радість!

Для приготування рецепта торт "персикова панна кота" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	4 шт
Борошно пшеничне	75 г
Вершки	750 г
Желатин	20 г
Жовток яєчний	7 шт
Коньяк	20 г
Молоко	100 г
Персик	300 г
Цукор	100 \| 85 г

Покроковий рецепт приготування торт "персикова панна кота" з фото та порадами

Відразу хочу звернути вашу увагу на бісквіт. Він дуже ніжний, невагомий, з нього виходять чудові рулети. Раджу взяти його на замітку.
Отже, гарненько збиваємо 7 жовтків із 60 г цукор.
Окремо збиваємо 4 білки з 25 г цукру, що залишилися.
Приблизно третину збитих з цукром білків акуратно, круговими рухами знизу-вгору, вводимо в жовткову масу.
Потім потихеньку додаємо борошно, просіюючи її. Перемішуємо масу неквапливо, акуратно. Розпушувач ти не додаємо, тому важливо зберегти бульбашки повітря у тесті.
Потім вводимо збиті білки, що залишилися.
Ось таке ніжне тісто в нас вийшло.
Перекладаємо половину тіста у форму діаметром 24 см, посипаємо трішки цукром та цукровою пудрою і випікаємо у попередньо розігрітій до 160-170 градусів духовці приблизно 20-25 хвилин.
Те саме проробляємо з половиною тесту. Ось такий ніжний та невагомий бісквіт виходить у результаті.
Тепер зробимо панна коту. Для цього ставимо 750 г вершків з цукром на вогонь, а пластини желатину замочуємо в холодній воді.
Щодо цукру хочу сказати детальніше. На цей раз я використовувала консервовані персики в не дуже солодкому сиропі. Мені знадобилося 80 г цукру. Якщо використовуєте свіжі персики, обов'язково пробуйте пюре, тому що фрукти бувають різних сортів та ступеня зрілості.
Коли вершки з цукром почнуть кипіти, знімаємо їх із вогню та вводимо віджатий желатин. Добре перемішуємо.
Потім додаємо персикове пюре і знову добре перемішуємо. Ось і все наша панна котта готова. Залишається дочекатися, коли вона охолоне і не почне загуснути. Щоб прискорити процес, я ставлю каструльку в крижану воду і періодично помішую вершкову суміш.
Викладаємо один корж на блюдо та встановлюємо борт від форми.
Корж просочуємо молоком.
Настала черга застигаючої панна котти.
Потім другий бісквіт і знову просочення.
Залишаємо торт у холодильнику до повного застигання панна котти.