Косідо по-мадридськи - Сocido madrilenio

• 

  У різних регіонах Іспанії існують різні способи приготування та подачі косидо: з квасолею або горохом, подають все в одній тарілці або поділяють бульйон та м'ясо. Особливо популярні косидо в гірських районах Іспанії, де зими досить холодні, однак і в столичному Мадриді не відмовляться скуштувати знамените косидо по-мадридськи. Для косидо використовують м'ясопродукти з кістками та сполучною тканиною для навару, різні копченості, кістки.

• 

  Оскільки різні продукти мають різну тривалість варіння, закладаємо все у певній послідовності. З вечора замочуємо горох. У каструлю наливаємо воду і спочатку кип'ятимо солоні м'ясопродукти, поміняємо воду. Таким чином видалимо зайву сіль та жир. Закладаємо всі м'ясопродукти (за винятком кров'янки, додаємо її за 15 хв до готовності) і варимо протягом 1 години. У киплячий бульйон додаємо замочений горох і продовжуємо варити ще 1,5 години. Закладаємо овочі, варимо на повільному вогні 30 хв.

• 

  Готове косидо доводимо до смаку, додаючи спеції. Паприку засипаємо в гарячу олію та виливаємо в косидо.
  

• 

  Наприкінці варіння додаємо кров'яну ковбасу повністю, щоб не розварилася (на любителя), даємо закипіти. Відбираємо міцний бульйон наваристий в окрему каструлю і варимо в ній вермишелевий суп. Його подають першим.

• 

  Варені овочі, копченість, м'ясо, горох викладають на блюдо і подають на стіл гарячими. Там сервірують в індивідуальні тарілки, як другу страву.

• 

  Я спростила і модернізувала процес приготування та подачі косидо: горох і м'ясо варю у скороварці 30 хв, потім з овочами 30 хв, не закриваючи скороварки, подаю разом із бульйоном. Смачно, зручно, просто.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар