Мусовий торт "Космос новорічний"

• 

  Бісквіт шоколадний з вишнею
  Яєчні білки збити з половиною норми цукру ванільного Dr. Oetker.
  Яйця та яєчні жовтки з'єднати та збити з іншою половиною цукру ванільного Dr. Oetker.
  Додати 1/3 раніше збитих із вагільним цукром Dr. Oetker яєчні пастеризовані білки.
  Додати просіяні сипучі інгредієнти (борошно пшеничне, какао-порошок Dr. Oetker, борошно мигдальне, розпушувач Dr. Oetker).
  Додати розтоплений темний шоколад, змішаний із розтопленим вершковим маслом.
  Додати 2/3 збитих з ванільним цукром Dr. Oetker яєчні пастеризовані білки.
  Викласти в кільце d=16 см бісквіт та зверху – вишню свіжоморожену. Відпікати при температурі 160 ° С протягом 15 хвилин.
  Крустилант горіховий
  Розтопити темний шоколад, додати готове фундучне пралине та всипати вафельну крихту; перемішати. Викласти крустиланта на бісквіт. Розрівняти крустилант за бісквітом.
  Кремю шоколадне
  Замочити листовий желатин у крижаній воді. Вершки з|із| яєчними жовтками уварити до 82 °С. Додати набряклий желатин. Вилити масу на шоколад. Пробити блендером. Вилити на бісквіт із крустилантом. Заморозити.
  Конфі вишневе
  У сотейнику нагріти пюре вишні та мед. Змішати цукровий пісок, пектин та агар-агар. Додати в пюре та довести масу до кипіння. Додати ягоди вишні с/м та заважати 10-15 секунд. Вилити на бісквіт. Заморозити.
  

• 

  Мус шоколадний
  Замочити желатин листовий у крижаній воді. У сотейнику довести до кипіння молоко, вершки (перша частина) та глюкозу.
  Додати набряклий і віджатий желатин. Додати|добавляти| темний шоколад.
  Масу пробити блендером. Охолодити до 25-28 °С.
  Додати напівзбиті вершки (друга частина) і обережно перемішати.
  Глясаж
  Замочити листовий желатин у крижаній воді. В одному сотейнику змішати вершки та молоко, довести до кипіння, прибрати з вогню, в іншому сотейнику цукровий пісок з водою (45 г) нагріти до 110 ° С і додати їх до молочної суміші, перемішати до однорідності. Додати глюкозу та повернути на середній вогонь, вимішати до однорідності. Прибрати з вогню та ввести желатин; пробити блендером на середній швидкості та процідити. Розділити отриманий обсяг на дві частини, в одну додати гелевий барвник харчовий водорозчинний вишневий, в іншу - барвник гелевий харчовий водорозчинний жовтий. Прибрати отримані два різні глясажі в холодильник на добу стабілізуватися.
  Наппаж
  Змішати нейтральну глазур з водою, нагріти в НВЧ до 70 ° С і поділити на два обсяги. У перший обсяг додати додати барвник харчовий чорний водорозчинний, в інший обсяг - барвник харчовий білий водорозчинний. Розмішати обидва обсяги.
  

• 

  Складання
  У силіконову форму Pavoni Windi вилити весь шоколадний мус і втопити в ньому заморожений напівфабрикат, знову прибрати в морозильну камеру до заморожування.Потім витягти торт із силіконової форми.

• 

  Покриття торта
  Перед покриттям торта глясаж (і вишневий, і жовтий) розігріти до температури 20 ° С, знову пробити. Заморожений напівфабрикат покрити глясажем (жовтим, вишневим) і зверху розбризкати наппаж (чорний, білий).

• 

  Прикраса
  По низу прикрасити торт шоколадним посипанням Dr. Oetker.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар