Десерт "Карамельна ніжність"

• 

  Спочатку готуємо бісквіт. Для свого десерту я обрала мій улюблений рецепт, тільки зменшила кількість продуктів вдвічі. (Не хотілося багато тесту))
  Отже, збиваємо яйця з цукром доки весь цукор не розчиниться і маса не збільшиться вдвічі (для кращого збивання я додаю на кінчику ножа сіль).
  Потім просіюємо борошно з розпушувачем і акуратно втручаємо у збиті з цукром яйця. Ложкою намагаємося не заважати в одному напрямку, а як би складаємо тісто. Коли все борошно буде втручене, виливаємо тісто у форму і ставимо в попередньо нагріту духовку (175-180с) і випікаємо до готовності. Залежно від духовки це може тривати від 7 до 20 хвилин. При випіканні духовку НЕ ВІДКРИВАТИ! У мене форма 26 см, готовий бісквіт вийшов близько 1,5-2 см. З досвіду скажу форму краще брати поменше, в ідеалі 22 см. буде в самий раз.

• 

  Тепер займемося карамеллю.
  Ставимо сотейник на плиту, висипаємо цукор та воду. Тепер головне-воду з цукром не перемішуємо (!), Нагріємо на середньому вогні поки не розчиниться цукор (не перемішуємо!). Після того як весь цукор розчиниться вмикаємо вогонь на максимум і доводимо суміш до бурштинового кольору, головне не перепалити. А то карамель гірчитиме. Коли суміш прийме потрібний нам карамельний відтінок, вводимо тонким струмком вершки. ОБЕРЕЖНО! Маса буде пузиритися і "пострілювати", потім поступово заспокоїться. В кінці вводимо масло і помішуємо, поки воно не розчиниться. Карамель готова.
  

• 

  Готуємо суфле. Є в мене один чудовий рецепт білкового крему, на його основі я готую різні варіації кремів: наприклад, білково-масляний, і ось ще спробувала приготувати з нього суфле. Вийшло щось схоже на прошарок у печиво чокопай, тільки натуральніше, ніжніше і смачніше.
  Отже: Ставимо на вогонь цукор із водою та варимо сироп. Поки сироп вариться, ми збиваємо білки до міцних піків, для кращого збивання додаю на кінчику ножа трохи солі.
  Перевіряємо сироп на готовність: беремо крапаємо крапельку на стіл, вона має бути трохи тягучою і тримати форму, тоді сироп готовий.
  Тонким цівком вливаємо гарячий сироп у білкову масу, при цьому збиваємо безперервно міксером. Не ллємо сироп на віночки від міксера, а поряд і дуже акуратно, щоб білкова маса нагрівалася поступово, інакше просто звариться білок. Коли ввели весь сироп продовжуємо ще збивати доки з'являться малюнки від віночків, потім вливаємо оцет. І збиваємо до тих пір, поки маса не стане щільною і не триматиме форму.
  Готуємо желатин. У мене желатин високого ступеня очищення його не потрібно замочувати. Якщо у вас звичайний то його потрібно за годину приблизно замочити в невеликій кількості води (60 мл води думаю буде достатньо). Ставимо сотейник на плиту і розчиняємо желатин, головне не довести суміш докипіння, але й слабо нагріти теж погано маса швидко застигне і ви не встигнете її вилити у форму.
  Коли желатин розчиниться, тонким струмком вводимо в білкову масу і при цьому безперервно працюємо міксером. Втручаємо все добре. Готово.

• 

  Приступаємо до збирання.
  Розрізаємо наш бісквіт навпіл і укладаємо у форму один корж, що вийшов. Виливаємо половину або навіть більшу частину білкової маси, розрівнюємо і зверху кладемо другий корж. Зверху викладаємо залишки білкового суфле, розрівнюємо і ставимо в холод до застигання.
  Коли суфле схопиться, можна дістати десерт з холодильника і полити зверху карамеллю і посипати солоним арахісом.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар