Кулінарний рецепт

Гарбузовий десертний торт

(77 коментарів)

Кухар
Ярослава Солонченко

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Для мене цей торт сезонний. Саме восени, у сезон дозрівання гарбуза, я його печу вже кілька років. Звичайно, і в іншу пору року готую, особливо бісквіт, тому що пюре з гарбуза заготовляю про запас. Торт легкий, зовсім не жирний, більше схожий на десерт. Незмінними складовими є бісквіт, крем та желе. Бісквіт - дуже ніжний і ароматний, що не вимагає просочення, тому що він після випікання залишається вологим. Після випічки, коли до нього торкаєшся, він видає такі звуки: «Пих-пих-пих». У крем іноді замість цукатів кладу горіхи чи родзинки. Замість молока, що згущує молоко, іноді застосовую білий шоколад - для більш урочистих випадків. Змінюю шари місцями, а також завжди різне оформлення, залежно від ситуації чи приводу приготування торта. Цей торт я прикрасила гарбузовим павутинням, яке побачила в ЖЖ у Вікторії Головашевич, а так як для мене це було новим, я не втрималася і спробувала її зробити. Рецепт авторський.

Для приготування рецепта гарбузовий десертний торт необхідні ці інгредієнти

Апельсин (цедра)	1 шт
Білок яєчний	5 шт
Борошно пшеничне	160 г
Вершки	180 мл
Вода	150 мл
Гарбуз	200 \| 300 г
Желатин	1 \| 20 ст. л.
Жовток яєчний	3 шт
Кориця	2 ч. л.
Крохмаль картопляний	1.5 ст. л.
Масло рослинне	80 мл
Молоко згущене	360 г
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сік апельсиновий	100 мл
Сіль	1 щіп.
Сир	400 г
Сироп фруктовий	50 мл
Цедра апельсину	2 ч. л.
Цукати	250 г
Цукор	120 \| 3 г
Цукрова пудра	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування гарбузовий десертний торт з фото та порадами

Для бісквіту.
Гарбуз вимити, очистити від шкірки, нарізати на шматочки і запекти в духовці до готовності.
Потім гарбуз пюрувати блендером, відміряти 200 г для бісквіту.
Натерти цедру з апельсина.
Жовтки збити з 90 г цукру до пишної маси.
Ввести в них гарбузове пюре, апельсинову цедру та олію. Перемішати.
Борошно, крохмаль та розпушувач просіяти та з'єднати з жовтковою масою.
Акуратно перемішати методом складання.
Білки збити з щіпкою солі і, не припиняючи збивати, ввести 30 г цукру.
Збивати білки до м'яких стійких піків.
У три прийоми білки з'єднати із загальною масою.
Щоразу акуратно перемішуючи методом складання, знизу нагору.
Дно форми (d=20 см) вистелити пекарським папером і, нічим не змащуючи, викласти тісто.
Випікати при 170 * З ~ 40-60 хвилин.
Готовність бісквіту перевірити сухою дерев'яною шпажкою.
Готовий бісквіт остудити прямо у формі, перевернувши його на ґрати.
Після боку бісквіту підрізати по колу та звільнити з форми.
Дати бісквіту вистояти 5-6 годин.
Або найкраще його пекти за добу.
Для сирного крему-суфле.
Желатин замочити у воді за інструкцією на упаковці.
Цукати вийняти з сиропу та нарізати на кубики.
Сир і згущене молоко збити блендером.
Додати 50 мл апельсинового сиропу від цукатів. Знову збити блендером.
Маса набуде рівного і гомогенного вигляду.
У крем ввести цукати. Перемішати.
Окремо збити вершки
І ввести їх у крем.
Желатин розпустити на малому вогні та з'єднати з кремом. Перемішати.
Збираємо торт. Бісквіт розрізати на три частини.
Форму-кільце викласти файлами чи папером.
На дно покласти перший корж і вилити на нього половину крему.
Накрити другим коржем і вилити на нього другу половину крему.
Зверху покласти третій корж. У такому вигляді торт прибрати у холод на 1,5 години.
Поки крем застигає, приготувати гарбузово-апельсинове желе.
З апельсина натерти цедру дуже дрібною терткою, видавити сік.
У соку замочити желатин за інструкцією на упаковці.
Відміряти 200 г гарбузового пюре, перемішати із цукровою пудрою та апельсиновою цедрою.
Желатин розпустити на повільному вогні та ввести у пюре.
Вийняти торт із холоду. На верхній корж вилити желе і помістити в холод, до повного застигання.
Поки желе застигає, приготувати декор-павутинку з гарбуза.
Гарбуз натерти на дрібній тертці.
Деко вистелити пекарським папером. Гарбузову стружку розподілити по паперу, присипатицукром та корицею. Сушити при 100 * З ~1,5 години.
Коли торт буде готовий і вже відома його висота, розрізати папір на смуги, рівні висоті торта.
Павутинку відокремити від паперу.
Прикріпити до боків торта та окремі фрагменти покласти поверх желе.
Також можна скористатися додатковим декором у вигляді кульок. Я використала горобину.
Приємного!!