Кулінарний рецепт

Люля кебаб

(174 коментарів)

Кухар
Світлана Білооченко

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Сезон відкрито, запрошую вас до столу. На автентичність не претендую, але на їх смак впевнена, бо почула "Добавки!".

Відмінні люля...

Пригощайтеся, дорогі гості:

З соусом... Ммммм...

Не розвалюються, можна їсти зі шпажки.

ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!

Для приготування рецепта люля кебаб необхідні ці інгредієнти

Вода (крижана)	50...100 мл
Жовток яєчний	1 шт
Майоран	1/2 ч. л.
Сіль	за смаком
Соєвий соус	2 ст. л.
Томатний соус	3 ст. л.
Хмелі-сунелі	1,5 ч. л.
Цибуля ріпчаста	4 шт
Яловичина	800 г

Покроковий рецепт приготування люля кебаб з фото та порадами

Час вказано без урахування дозрівання фаршу.
М'ясо промити, цибулю почистити.
Яловичину взяти з жирком, у народі – "куточки".
Пропустити м'ясо з цибулею через дрібні ґрати м'ясорубки.
Додати жовток, хмелі – сунелі, майоран.
Влити соус – маринад Теріякі від ТМ Кіккоман.
Додати томатний соус. Ретельно перемішати.
Посолити за смаком.
Додаючи крижану воду, втрутити її у фарш.
Відбити фарш об стіл, ударяючи разів 20.
Прибрати фарш у холодильник на 12 – 24 години для дозрівання.
За 5 – 6 годин до приготування замочити дерев'яні шпажки у воді.
Через вказаний час можна розпалювати мангал.
Фарш розділити на рівні шматки, вага від 120 до 150 г.
Я розділила на 8 частин по 143 р.
Кожен шматок знову відбити об стіл, формуючи довгасту люлю.
Застромити в центр кожної шпажку, обім'яти руками.
Викласти на змочену дошку.
Якщо у Вас ще не готове вугілля, забрати заготовки в холодильник.
Викласти на ґрати люля, поставити на мангал.
Вугілля сиве, жар відмінний.
Смажити 10 хвилин.
Потім акуратно, допомагаючи собі широкою лопаткою, перевернути та смажити знову 10 хвилин.
Підтримуйте жар, уникаючи спалаху вугілля.
Періодично перевертати.
Смажити до скоринки, світлого соку при натисканні.
(Нам довелося пожертвувати одній, перевіряючи готовність).
Наприкінці покласти на вугіллі пару гілок свіжозрізаного ялівцю,
це додасть люля - кебаб особливий аромат. Потримати кілька хвилин і знімати.
Подати з овочами, томатним соусом.