Кулінарний рецепт

Баранина нога на рожні

(29 коментарів)

Кухар
Поліна Півторак

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Чоловік сказав, що сам готуватиме баранину і що без усякого часнику, розмарину тощо. Хочу, каже, відчути справжній смак м'яса, без зайвих спецій. Ну я й не чинила опір... Сам, так сам... І справді, м'ясо вийшло найніжнішим, соковитим, дуже смачним, важко було від нього відірватися. Кінза тут дуже доречна, бажано не замінювати її іншими травами.

Для приготування рецепта баранина нога на рожні необхідні ці інгредієнти

Бараніна (Баранина нога, вага ноги точно вказати не можу, нога від цілої туші, яка вагою 15-16 кг)	1 шт
Кінза	1 пуч.
Коньяк	100 мл
Масло оливкове	5-6 ст. л.
Сік лимонний	0,5 шт
Сіль	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування баранина нога на рожні з фото та порадами

Баранчу ногу помити, обсушити паперовим рушником.
Змастити ногу маринадом, зробити пару надрізів на м'ясі - невеликих, щоб м'ясо замаринувалося добре, покласти в пакет, пакет щільно не закривати, нехай м'ясо "дихає", і прибрати маринуватися на ніч у холодильник.
Одягнути м'ясо на рожен,
увімкнути верхній гриль у духовці, покласти рожен у духовку, включити моторчик, щоб крутив крутився.
Запікати годину – годину-двадцять, періодично змащувати сумішшю оливкової олії та лимонного соку.
М'ясо найніжніше, соковите (і зовсім не сире, нехай сік, що виділився, Вас не бентежить), якщо перетримаєте в духовці - буде сухим.
Подаємо з овочами, запеченими в духовці, та з холодним пивом.
Ще трохи корисної інформації з приготування м'яса баранини в духовці:
Щоб досягти піджаристої скоринки, починайте запікати в дуже гарячій духовці, потім зменште температуру. Час запікання баранини вказано у всіх підручниках з кулінарії – соковите рожеве м'ясо вийде у розігрітій до 230 °С духовці, якщо загальний час приготування складе 20 хвилин на кожен кілограм ваги (помножте на 4–5 кг зразкової ваги стандартної баранячої ноги). Якщо ви віддаєте перевагу м'ясу з кров'ю, можете зменшити час до 12-15 хвилин. І, нарешті, якщо ви не любите сире м'ясо, збільште час до 40-45 хвилин на кілограм, тільки хвилин через 5-10 температуру трохи зменшіть - 180 ° С буде цілком достатньо. Якщо м'ясо почне підгоряти, просто прикрийте його фольгою, щоб повітря вільно циркулювало (але не варто загортати баранину у фольгу – м'ясо буде не смаженим, а тушкованим). рахунок побутує приказка: «Їж яловичину з кров'ю, а баранчика – блеющим». Готовність м'яса перевіряють, проколюючи виделкою і натискаючи: якщо виділяється червоний сік – значить, м'ясо ще сире, якщо світлий – можна подавати на стіл. І не забувайте кожні 10-15 хвилин поливати ногу соком, що виділяється, щоб поверхня її весь час залишалася вологою. Якщо соку обмаль, можна підлити трохи гарячого бульйону або води.
[img]images/users/13_10_11/470225.jpg[/img]