Кулінарний рецепт

Рибна ікра

(89 коментарів)

Кухар
Андрій Сайчук

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

За цей рецепт я хочу сказати величезне спасибі Світульці (міс). Це вона дала рецепт засолювання ікри (недарма у них рибний край), а далі я сама робила. Зробила ікру і нам дуже сподобалося, може комусь і стане в нагоді рецепт.

Ось хочу сюди вставити пораду від кухаря-kenzzzo, може комусь нагоді. :
Відокремити ікру з ікорного мішка дуже просто, промивши, пропустіть через дрібну сітку вашої м'ясорубки. 100% ікринки (не лопнуть, не хвилюйтеся, перевірено роками, причому як на ручній або електричній м'ясорубці ефект один). І ще, ІМХО, соліть тільки на свій смак (пробуйте в процесі соління), тому що смаки у всіх різні ... І з цим я згодна теж, але нам якраз підійшла саме така кількість солі.
ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!

Для приготування рецепта рибна ікра необхідні ці інгредієнти

Ікра рибна	1 шт
Вода	1 л
Сіль	180-200 г

Покроковий рецепт приготування рибна ікра з фото та порадами

Тут найретельніше заняття - це відокремити ікру від ікорного мішка.
Ікряні мішки розрізаємо і укладаємо в друшляк, поставлений на каструлю.
Набираємо води і починаємо протирати рукою ікру через друшляк, не бійтеся, вона не лусне. Нам треба позбутися плівки.
І так міняємо воду кілька разів (тільки акуратно, не забуваємо, що ікра потрапляє в каструлю під друшляком, не вилити її, а то я трохи пару разів не вилила вміст каструлі геть).
Після чого плавно вливаємо склянку окропу в ікру, активно помішуючи. Цим самим ми домагаємося двох речей:
1. відбувається дезінфекція, тому що ікра свіжа
2. Слизь, що залишилася, згортається (і її легко вибрати руками)
Потім промиваємо, як рис, чистою водою кілька разів. Висипаємо на марлю та даємо воді стекти.
Тепер кип'ятимо воду із сіллю, щоб сіль розчинилася. Хоча може для когось стільки солі буде багато, смаки у всіх різні. Дати воді трохи охолонути (я її потім теж процідила, тому що на дні залишився якийсь бруд після солі).
Беремо ікру разом із марлею і опускаємо в сольовий розчин, тримаємо так ікру 5 хвилин і виймаємо. Я її підвісила, як сир, щоб стекла вода.
Ось така ікра вийшла.
І ще я зробила ікорне масло. Просто взяла пачку олії м'яку і перемішала з ікрою (її я брала на "око"). Єдине, чомусь масло вийшло невеликими грудочками (але на смак і поїдання бутербродів з олією це ніяк не вплинуло), міксером заважати не хотілося, побоялася, що ікра перетворитися на пюре, а перемішувала ложкою. Але, мабуть, треба було олію розтопити, остудити і потім змішати з ікрою. Наступного разу так і зроблю.