Кулінарний рецепт

Пшеничний хліб із гірчицею

(18 коментарів)

Кухар
Ярослава Нікітюк

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Що я можу сказати про цей хліб? Якщо до нього можна застосувати слово "брутальний", то це він. Хліб з'їдається в одну мить. На мій погляд, дуже корисний хліб, дивлячись на його склад. Приступимо.

Для приготування рецепта пшеничний хліб із гірчицею необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	140 \| 150 г
Борошно цільнозернове	50 г
Висівки	50 г
Вода	125 г
Гірчиця	40 г
Дріжджі	0.5 \| 1.5 г
Насіння соняшника	50 г
Опара	175 г
Сіль	7 г

Покроковий рецепт приготування пшеничний хліб із гірчицею з фото та порадами

За 8-10 годин до замісу змішуємо всі інгредієнти для опари.
Опара перед замісом.
Насіння соняшнику підсмажити на сухій сковороді. Дати охолонути.
З усіх інгредієнтів, крім солі та насіння, замісити тісто. Через 5 хвилин замісу додати сіль. Заміс ще 5 хвилин. Додати насіння. На низькій швидкості або руками вмісити до рівномірного розподілу насіння. Загальний заміс 12-15 хвилин. Тісто м'яке, трохи липке.
Змастити поверхню, руки та ємність (у мене дежа комбайна) олією. Тісто розтягнути-скласти, округлити і поставити на бродіння. Бродіння 1,5 години. Розтягнути-скласти один раз у середині бродіння.
Тісто перед формуванням наприкінці бродіння. Збільшилося майже вдвічі.
Формуємо хліб будь-якої форми. Ставимо на розстойку в кошику швом на 50-60 хвилин.
У мене 55 хвилин
Розігріваємо духовку разом із посудом, в якому будете пекти, до температури 240 градусів. Хліб перевертаємо на папір, робимо надрізи, переносимо в посуд, накриваємо кришкою та ставимо в духовку. Знімаємо кришку через 20 хвилин, знижуємо температуру до 180 градусів та допікаємо хліб до готовності. Сьогодні пекла з парою. Пара перші 10 хвилин, духовку провітрюємо, знижуємо температуру і доводимо до готовності.
Загальний час випічки становив 40 хвилин. Виймаємо хліб. Даємо дати охолонути на ґрати і насолоджуємося.