Традиційно на Різдво смажимо гУся. Цього року вирішили зробити просто. З яблучком та чорносливом. А ось як гарнір рекомендую сечену брусницю. Виходить без надмірностей, але дуже смачно!
Гусак то в нас, вірніше гуси, свої. Зі свого, значить, городу. Але, на жаль, на жаль, не парні, лежали в морозилці – чекали свого часу.
Гусей треба розморозити цілком природним шляхом. Тобто найкраще перекласти в просто холодильник і дочекатися, поки птах прийме свої природні кондиції.
Так. Розморожується птах нехай у пакеті. Щоб не пересихала.
Добре промити треба обов'язково. І обробити, якщо є потреба. Будь-які там пір'їнки чи пеньки від них, якщо такі знайдуться, прибрати. Ну і т. д. А як промиєте - дати обсушитися. Нехай зайва волога стіче.
Навіть можна застосувати паперові рушники для прискорення процесу. Тільки не витирати, а просто промокнути.
Поки гуси провітрюються, готуємо пиху спецій і приправ.
Що поклали у чашку? Сіль – це один раз. Три столові ложки. Чабрець - столову ложку, або півтори. перці. Ми взяли столову ложку з верхом червоної паприки подрібненої. Не меленою, а саме подрібненою. Червоного пекучого – на кінчику ножа. Чорного – чайну ложку. Імбир мелений. Неповну, загалом, без верху столову ложку. І карі. Тут – суто до смаку. Можна додати ще щось, якщо душа вимагатиме.
Головку часнику. Потерти, найкраще, на тертці. Не на найдрібнішій, що характерно.
І додати ложки дві олії. Ми використовували те, якою з виноградних кісточок. І ароматніші та смачніші.
А потім добре перемішати. До утворення однорідної такої кашки. Якщо буде дуже сухо, можна додати|добавляти| трохи яблучного соку. Щоб трохи зволожити суміш.
А потім зробили гусакам масаж. З втиранням в їх організми суміші, що вийшла. Ретельно втирайте, вдумливо. І зовні, і всередині.
Ось такий красень має вийти. Хоч бери й одразу їж.
Крила та кісточки ніг обмотайте фольгою. Бо воно як? Де тонко – там і рветься. А в нашому випадку підгорятиме. Фольга захистить.
А потім гусей пакувати в пакети для запікання. З одного боку вузол затягніть добре. А з іншого не треба. Тому що ще доведеться отримати доступ до тушок.
І знову прибрати у холодильник. На ніч. Нехай просочується – маринується.
Начинку треба готувати безпосередньо перед тим, як…. Яблучка на вигляд непрезентабельні, звичайно, АЛЕ!..., Це справжня антонівка. Зберігається з осені у льоху. Нині тепло було, от і зморшкувата така стала. Але залишилася соковитою та кисло – солодкою. Справжня, загалом.
І чорнослив. Якщо є можливість, уникайте імпортного. Він дуже солодкий. Краще підібрати кисло-солодкий. Навіть більше кислий, ніж солодкий. Але в будь-якому випадку,щоб був ароматний такий, чорносливистий.
Чорнослив просто промити. Але ретельно. Різати та інше – не треба.
Начинка готується банально. Яблука ріжуться на четвертинки. Все, що всередині вичистити. Насіння там всяке і т. п. прибрати. І потім цими яблуками із чорносливом набити гусей зсередини. Щільно.
Ну і пакети зав'язати. З іншого боку. І затягнути вже щільно. Зав'язуватимете, треба повітря з пакета прибрати.
Ось і всі приготування закінчено.
А потім гуси вирушають у духовку. Її, духовку, заздалегідь розігріти до ста вісімдесяти градусів рекомендую.
Через дві години буде ось така картина. Пакети разів…, тобто наповняться повітрям, чи вірніше парами гусячими.
Коли з духовки гусей дістанете, то пакети практично відразу опадуть. Не зовсім, але обсяг зменшиться. Жиру у пакеті утворюється, до речі, багато. Натопиться, отже внутрішнього.
Пакети треба розрізати. Тільки акуратно, бризнути таки може. І гаряче та брудно вийде.
Це такий спеціальний термометр. Він встромляється в тушку. Температура всередині неї поки що вісімдесят градусів. Т. е. гусак не зовсім ще готовий.
Далі його у роздрукованому вигляді відправити треба в духовку. Ще хвилин на двадцять як мінімум. Температуру залиште колишню.
Ось він який вийде. Головна справа скоринка стане хрусткою. І трохи пофарбували.
А градусів усередині тушки, у м'ясі гусака, стане майже сто. Це означає, що пташка готова.
Що й підтверджується, коли його їсти починаєш. Шкіра, підсмажена в міру і крихта, м'ясо соковите, не пересушене, жирком злегка виходить! Спілкування. Відповідаю!
А як гарнір, як було сказано, найкраще приготувати сечену брусницю.
Як? Найкраще з осені. Залити брусницю злегка (винятково до смаку) підцукрованою водою. Тут треба виходити із соковитості, солодощі чи, навпаки, кислості ягоди. Якщо любите - додайте там кориці, гвоздики. Але я не став. Зайва пахучість – ягоду псує. Ось. Насипати ягоду в банку, та й залити цим самим солодким розсолом так, щоб ягоди на півтора пальця їм прикрилися. Розчин - гарячий розсіл повинен бути природно. Банку закупорити, остудити і прохолодне місце. Місяць постоїть і …
Ангела вам за трапезою!
UA
