Кулінарний рецепт

Торт "Лімонний пломбір"

(85 коментарів)

Кухар
Кирил Омеляненко

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Сьогодні свій день народження відзначає чудовий кухар Олечка Marioka82! Добрій, чуйній, уважній людині хочу подарувати цей віртуальний подарунок!

Для приготування рецепта торт "лімонний пломбір" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	4 шт
Борошно пшеничне	100 г
Ванілін (за смаком)	1 шт
Ванільний цукор	1/2 ч. л.
Вершки	400 мл
Жовток яєчний	4 шт
Кислота лимонна	1 шт
Крохмаль	1 ст. л.
Куряче яйце	4 шт
Молоко	500 мл
Розпушувач тіста	1/4 ч. л.
Цедра лимону	1 шт
Цукор	120 г
Цукрова пудра	150 г
Шоколад темний	1 шт

Покроковий рецепт приготування торт "лімонний пломбір" з фото та порадами

Білки відокремлюємо від жовтків.
Збиваємо білки до стійкої піни.
Жовтки, цукор, цедру та ванільний цукор збиваємо до збільшення в обсязі та світлого кольору.
Додаємо в жовтки просіяне борошно, розпушувач. Збиваємо на мінімальній швидкості міксера.
У два прийоми лопаткою вводимо білки, щоразу акуратно перемішуємо.
Тісто виливаємо у форму (діаметр 24 см) і ставимо у розігріту до 180 градусів духовку на 30-35 хв. Орієнтуйтеся за духовкою.
Я брала роз'ємну форму, дно виклала пекарським папером, олією не змащувала.
Готовий бісквіт виймаємо з форми і залишаємо остигати на ґратах.
Для крему відокремлюємо жовтки від білків. Білки забираємо в холодильник. Молоко підігріваємо, але до кипіння не доводимо.
Жовтки, цукор, ванільний цукор та крохмаль злегка збиваємо віночком.
Тоненькою цівкою вливаємо гаряче молоко до жовтків. перемішуємо та ставимо на водяну баню.
Варимо крем дот загусання, постійно помішуючи. Я робила це віночком. Остуджуємо суміш.
Вершки збиваємо до стійких піків із цукровою пудрою.
Акуратно вливаємо заварний крем у вершки та перешиваємо. Крем готовий.
Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить дуже багато крему. Я використала приблизно третину.
Решту заморозила. Збивала тричі щогодини. Вийшло смачне домашнє морозиво.
Бісквіт розрізаємо на два коржі і рясно змащуємо кремом.
Рекомендую просочити бісквіт лимонним соком змішаним із цукром та водою. Я цього не робила.
Охолоджені білки збиваємо з цукром та лимонною кислотою до гладкої блискучої стійкої маси.
Масу кладемо в кондитерський мішок і відсаджуємо на деко, застелене пекарським папером безішки. Ставимо в духовку, розігріту до 120 градусів приблизно на годину.
Охолоні безе зберігаємо в герметичній банці, щоб вони залишалися хрусткими.
Торт просочувався в холодильнику ніч. Прикрашаємо торт перед подачею безе і посипаємо шоколадом.