Кулінарний рецепт

Хрущовські булочки з джемом

(125 коментарів)

Кухар
Дмитро Даниленко

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Чому "хрущовські"? - спитайте ви... Та тому, що готувати ми їх з нестаріючого хрущовського тесту. Кажуть, що Микита Сергійович дуже любив пиріжки з подібного тіста! А у нього, як ви розумієте, вибір був досить великим... Так от, поринувши у світ дріжджового тіста, розумієш, наскільки він багатогранний! За невеликий період часу я вивчила масу технологій його приготування... сьогоднішні булочки - це ще одне моє кохання! А все тому, що це тісто дуже нагадує французьку бриошу! Але є і свої тонкощі, які я обов'язково розповім вам... заходьте!

Готові булочки остудити і посипати цукровою пудрою

Ви знаєте, недаремно любив Микита Сергійович це тісто... ох і не дарма... від цих булочок неможливо відірватися!!! Та з молочком... Мммм...

Ах, яке блаженство! Булочки - сама досконалість!
Пригощайтеся, дорогі! Смачного!!!

Рецепт: Хрущевские булочки с джемом food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта хрущовські булочки з джемом необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	650 г
Ванільний цукор	1 пакет.
Джем	200 г
Дріжджі	8 г
Куряче яйце	1 шт
Маргарін	200 г
Молоко	250 мл
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сіль	0,5 ч. л.
Цукор	80 г
Цукрова пудра	1 шт

Покроковий рецепт приготування хрущовські булочки з джемом з фото та порадами

Приготуємо опару. У теплому (не гарячому!!!) молоці розчинний цукор та дріжджі! Акуратно заважаємо дерев'яною лопаткою, щоб не залишалося жодних грудочок.
Накриваємо опару чистим рушником і відставляємо в тепле місце без протягів на 15-20 хвилин, щоб утворилася дріжджова "шапочка".
На фото добре видно, як дріжджі активно запустилися в дію!
Підмішуємо до опари яйце та розм'якшений маргарин.
Нагадую, що ці складові потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були кімнатною температурою.
Просіюємо 2 рази борошно, додаємо рожеву сіль та розпушувач! Рожева сіль дуже добре працює у випічці та десертах, тому я намагаюся використовувати саме її! У неї ніжніший і тонший смак, який ще яскравіше відтіняє насолоду нашої здоби.
Розпушувач... так-так-так! Я не помилилась! Стверджують, що хрущовське тісто може зберігатися в холодильнику до 2-3 місяців! Я сама не пробувала, бо рекомендувати не буду! Але на 3 день у тіста з'являється кислуватий запах, тож щоб цього уникнути, ми додаємо розпушувач, який його нейтралізує! Це тісто можна готувати про запас і використовувати потрібну кількість для піци або пиріжків! І щодня на вашому столі буде свіжа здобна випічка! Дуже зручно!
Але мені здається, що трюк з розпушувачем ще й дуже добре впливає на консистенцію та активне зростання тесту! Воно стає шалено ніжним і повітряним! Спробуйте!
Так от, потроху підмішуючи борошняної суміші, замішуємо дуже ніжне тісто. Не рекомендую додавати великої кількості борошна, якщо здається, що тісто липне до рук... дуже скоро воно почне відлипати і м'яким, блискучим і пластичним.
Дуже акуратно укладаємо його в мисочку відповідного розміру (воно збільшиться в об'ємі в 2,5 рази) і, обмотавши харчовою плівкою, відправляємо в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч!
Вранці отримуємо ось такий результат! Акуратно обминаємо тісто... Якщо є необхідність, то зовсім трохи припорошити поверхню столу борошном
Ділимо тісто на 30 рівних частин і кожну з них формуємо в кульку. Поки працюємо з одним із них, решту накриваємо рушником, щоб не підсихали.
Приступаємо до формування булочок. Акуратно розгортаємо тісто в пласт завтовшки 2-3 мм. Кулінарним кільцем вирізаємо основу нашої булочки.
З обрізка, що залишилося формуємо "вісімку".
І, як би складаючи її "книжечкою", укладаємо на основу булочки.
Булочки викладаємо на лист на невеликій відстані один від одного, попередньо вистеливши його пергаментом.
У виїмку, яка утворилася всередині нашої булочки, акуратно укладаємо кавову ложечку (залежно від розміру булочки,може знадобитися і чайна) джему.
Поки ми займалися формуванням, наші булочки встигли підрости у розмірах.
Хрущовське тісто можна не змащувати яйцем перед випіканням... але якщо дуже хочеться, то можна! :)
Відправляємо в розігріту до 175 градусів духовку на 20-25 хвилин або до готовності. Булочки повинні підрум'янитися!