Кулінарний рецепт

Горбуша у клярі

(76 коментарів)

Кухар
Микита Андрєєнко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Варіантів кляру дуже багато, це один із них, у ньому три секрети. Риба виходить соковита, а кляр дуже смачний. Смачно і в гарячому вигляді, і в холодному, тобто можна взяти з собою в дорогу, гості чи природу. Загалом універсальна страва. Рецепт я вже викладала 2 роки тому, але без фото, тепер покрокова версія і з фото. Заходьте на смачну рибку!

Для приготування рецепта горбуша у клярі необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	6 ст. л.
Вода (крижана, у тісто чи світле пиво, цього разу в мене вода, приблизно)	150 мл
Горбуша	400 г
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	1 шт
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування горбуша у клярі з фото та порадами

Відразу з секретів - секрет №1 - воду використовуємо крижану, тому що при різниці температур (крижана вода в клярі і гаряче масло, в якому будемо смажити рибу, роблять кляр хрустким, але водночас дуже ніжним). Тому воду ставимо в морозилку, але не до замерзання, а просто, щоб вона була дуже холодною. Я ставлю 200 мл, а треба зазвичай приблизно 150. Можна використовувати світле пиво, технологія та ж.
Горбушу нарізати довільними шматками. Я купую не готове філе, а тушку, у цьому випадку, рибу потрібно почистити, зняти шкірку, видалити кісточки.
Рибу солимо, перчимо і трохи цукор. Це, власне, секрет №2. Я не знаю, що саме дає цукор, це робити мене навчила тітка, але з ним смачніша, ніж без неї. ))) Можливо, він пом'якшує смак цибулі в клярі (секрет №3), яка згодом не відчувається зовсім!
Приступаємо до кляру. Цибулю потрібно очистити і натерти на дрібній тертці. Це секрет №3. І цибулю потрібно натерти, а не дрібно нарізати.
Додаємо до цибулі борошно, сіль, яйце, перемішуємо і вливаємо поступово крижану воду, перемішуючи. У результаті тісто має бути суміші густої сметани.
Далі все як звичайно в таких випадках - розігріваємо в сковороді рослинне масло (більше, ніж зазвичай при жарінні), за допомогою виделки (або двох) обмочуємо рибу в кляр і смажимо з 2-х сторін на середньому вогні до золотистої скоринки.
Приємного апетиту! ))