Кулінарний рецепт

Басма

(49 коментарів)

Кухар
Вікторія Шевченко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Такі привіт, дорогі. В останній тиждень я активно надихався та отримував дике задоволення від читання. Читаю я й так достатньо... але цього разу до мене нарешті прийшла книга Сталика "Козан, мангал та інші чоловічі насолоди". Тому, дякую Сталику за рецепт-сьогодні, комради, басма.

Для приготування рецепта басма необхідні ці інгредієнти

Баклажан	1-2 шт
Зелень	1 шт
Капуста білокочанна	1 шт
Картопля	700 г
М'ясо	1 кг
Морква	350 г
Огірок	2 шт
Перець болгарський	2 шт
Перець червоний пекучий	1-2 шт
Помідор	2-4 шт
Сало	400 г
Спеції	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 кг
Яблуко	2 шт

Покроковий рецепт приготування басма з фото та порадами

На жаль, мій старий казан живе не з нами, а новим, правильним, обзавестися не встиг. Готуватиму в полегшенні. Сплав алюмінію з бог знає чим.
Познайомимося з продуктами:
Так, з продуктами розібралися.
Беремо сало і нарізаємо на скибочки.
Дістаємо наш холодний казан і укладаємо сало на дно.
Нарізаємо м'ясо на великий кубик і укладаємо на сало.
Спочатку йдуть шматки на кістки, потім філе.
Присолити весь м'ясний шар і присипати зирою. тепер на мій погляд головне – цибуля. Ріжемо всю цибулю і укладаємо її на м'ясо. Суть якраз у тому, щоб м'ясо готувалося у цибульному соку.
Помідори ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку. Ріжемо і укладаємо на цибулю. Присолюємо.
Ріжемо моркву на кухоль і красиво і акуратно укладаємо на моркву.
На моркву кладемо картоплю і присолюємо все це діло.
Ріжемо крупно огірок.
Ріжемо яблука.
Ріжемо перець, звільняючи їх від насіння.
Присолюємо все, що помістили в казан і кладемо решту інгредієнтів.
Зверху знову присолюємо, присипаємо зірою і укладаємо часник. Попередньо роздягнувши його від верхньої шкірки. Чилі кладемо просто поряд.
Зелень миємо, підсушуємо і укладаємо прямо гілочками. Акуратно, щоб усе виглядало душевно.
Так, майже все. Зверху укладаємо капусту. Шинкуємо її великими смужками. Великі шматки натираємо сіллю та зірою. Укладаємо гіркою. Зверху прикриваємо все цілісним капустяним листям.
Сталик радить отримати повний казан, навіть із гіркою. На щастя, саме це в мене вийшло. Сам не чекав, слово честі.
-Накриваємо всю цю справу мискою і для більшої впевненості ставимо зверху прес.
Тааак. Тепер все. Або майже все. Спочатку включаємо середній вогонь і чекаємо, поки все закипить і потоваришує. Це приблизно хвилин 15. Потім прибираємо вогонь до слабкого і чекаємо від 45 хвилин до 1 години. У мене вийшло навіть трохи більше.
Можна зробити паузу. Випити холодної смачної національної рідини, або з'їсти келих пива.
-Вважатимемо, що час минув. Починаємо акуратно піднімати миску та тестувати. Сталик мав рацію, пахло нещадно смачно. Обережно, дуже гаряча пара. я таки отримав))
-Дістаємо страву побільше і починаємо сервірувати.
-розкладаємо все навпаки, як закладали. Капустяні листи будуть внизу, м'ясо-відповідно вгорі.
Зверху горочки, що вийшла, укладаємо часник і чилі.
На дні казана залишається досить пристойнекількість бульйону, який я не приминув розлити по піалах. Він таки смачний. Густий, насичений і по солі саме те. Бульйон мені сподобався. Шкодав, що не було під рукою товстого лаваша.
Все, комради, приємного апетиту.
Дякую Сталіку за велику роботу (тепер вищезгадана книга-настільна).
Всім дякую за те, що приділили увагу.
Ваше здоров'я...
Брахман із Одеси...