Кулінарний рецепт

Тарт із брусницею

(75 коментарів)

Кухар
Тарас Андоленко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Мигдальний корж на майонезі, шоколад, прошарок з терпкої брусниці. Незвичайно, просто, смачно!

Для приготування рецепта тарт із брусницею необхідні ці інгредієнти

Борошно мигдальне	10 г
Борошно пшеничне	100 г
Брусниця (пюре)	150 г
Вершки	150 г
Вершкове масло	42 г
Желатин	2 шт
Куряче яйце	3 шт
Майонез	50 г
Сіль	1 шт
Сметана	50 г
Цукор	130 г
Цукрова пудра	30 г
Шоколад молочний	150 г

Покроковий рецепт приготування тарт із брусницею з фото та порадами

Змішати борошно мигдальне, пшеничне з майонезом, сметаною та цукровою пудрою.
Замісити тісто.
Припиливши борошном робочу поверхню, розкотити коло розміром 20 см, товщиною в 1 см.
Ставимо випікати корж при температурі 180 г і випікаємо до трохи золотистого кольору.
Вершки довести до кипіння, додати посічений шоколад. Перемішати до однорідної маси, дати злегка охолонути, нанести ганаш на корж, що остигнув, - 1/2 частина. Поставити у холод на 1 годину.
Для приготування прошарку нам знадобиться брусниця (у мене була заморожена), її потрібно розморозити, зайву воду злити. Пюрирувати.
У пюрі додати цукор, вершкове масло.
Окремо збити віночком 3 яйця.
Довести пюре брусниці з цукром та олією до кипіння, додати до яєць, швидко перемішуючи.
Отриману масу ставимо на парову лазню та готуємо крем до готовності, постійно помішуючи.
У 1 ст. л лимонного соку замочити желатин-2 пластинки, дати набрякнути.
Додати желатин ще в гарячий крем, добре перемішати.
На застиглий ганаш наносимо крем.
Зверху покриваємо рештою ганаша (злегка його підігріти)
Ставимо тарт у холод на годину. При подачі на стіл порізати тарт гарячим ножем.
Рецепт авторський.