Фарширована риба

1. Рибу очистити, відрізати плавці, голову, вийняти кишки, промити. Відбити тушку молотком для м'яса, тупим кінцем, відокремити шкіру від м'яса, щоб не порвати (панчохою). Очистити м'ясо від кісток, перший раз пропустити через м'ясорубку тільки м'ясо риби, цибулю по смажити, а булку замочити в молоці.
2. А вдруге м'ясо з булкою та цибулею. Додати яйця, сіль, перець до смаку, все зганяти руками.
3. Готовий фарш викласти у шкіру. Гусятниця чи велика каструля на дно шкуру від цибулі, моркву, хребти від риби закриваємо марлею. На цю подушку викладаємо рибу, заливаємо холодною водою, щоб повністю покрило рибу. Додаємо сіль та шматочок олії, ставимо на вогонь. Коли закипить томимо 2 -3 години, кришкою не закриваємо. Якщо залишився фарш, робимо у формі котлет і також готуємо.
4. Також можна запікати в духовці, на деко ложимо фольгу, додаємо 200 г води, 100 г олії, сіль, запікаємо 40-50 хвилин у 180 градусів. Рибу зверху мажемо майонезом, за 5 хвилин до готовності засипаємо тертим сиром.