Кулінарний рецепт

Жульєн у млинцях млинців

(68 коментарів)

Кухар
Євгенія Стефанішин

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Часто готую жюльєни у млинчиках млинців, хоч і кокотниці є, але так виходить нарядніше. Перевірено, така подача обов'язково порадує і гостей, і рідних. Дуже смачна, ніжна начинка, що стікає при надрізі, не залишить нікого байдужим. Такі млинці можна приготувати заздалегідь, вони не розмокнуть завдяки доданому крохмалю, а перед їжею їх просто розігріти в мікро.

Для приготування рецепта жульєн у млинцях млинців необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 \| 240 г
Вершки	350 мл
Вершкове масло	50 г
Вода	240 мл
Горіх мускатний	1/4 ч. л.
Грудка куряча	300 г
Дріжджі	6 г
Крохмаль картопляний	2 ст. л.
Куряче яйце	3 шт
Масло рослинне	120 \| 30 мл
Молоко	360 мл
Печериці	250 г
Сіль	0,5 \| за смаком ч. л.
Сир м'який	50 г
Цибуля зелена	0,5 \| 2 гілоч.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	2 ч. л.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування жульєн у млинцях млинців з фото та порадами

Всі продукти повинні бути кімнатної температури.
Просіяти в миску борошно, додати сухі швидкодіючі дріжджі ТМ САФ-МОМЕНТ, цукор, сіль, перемішати віночком.
У тепле молоко з водою розбити яйця, добре все перемішати.
Потім влити олію, ще добре все з'єднати.
У сухі інгредієнти влити половину норми рідкої суміші, добре перемішати, щоб не було грудочок. Потім вливати частинами решту молочно-яєчну рідину та перемішувати. Тісто накрити плівкою та поставити в тепле місце для підходу на 40 хвилин.
Ось так добре піднялося тісто через 40 хвилин.
Відлити кухар тесту в мисочку і додати крохмаль. Добре перемішати віночком і повернути в тісто, перемішати.
Розігріти сковороду і змастити олією. Надалі олією більше не змащувала, залежить від сковороди. Тісто розливаємо в центр сковороди та обертаємо її, щоб тісто рівно розподілилося по сковороді. Смажимо з одного боку...
... а потім з іншого боку, до золотистого кольору.
Поки підходить тісто приготувати начинку. У мене заздалегідь були відварені грудки та яйця. Нарізати дрібно, натерти сир.
Нарізати дрібно гриби та цибулю, обсмажити на олії, додати сіль, викласти на тарілку.
Приготувати соус: розтопити на слабкому вогні вершкове масло, додати до нього борошно, швидко перемішувати віночком кілька секунд і починати вливати теплі вершки, щоб вийшла трохи рідка консистенція, так як це буде начинка, то сильно не розбавляти. Вершки можуть залишитися. Додати сіль, мускатний горіх, суміжмелоту суміш перців. Додати нарізану на дрібні шматочки курячу грудку, перемішати.
Додати до сковороди смажені гриби з цибулею, перемішати.
Додати натертий сир, знову все перемішати.
Тепер додаємо нарізані яйця, ще все перемішуємо.
Спробувати на смак і додати, якщо потрібно, сіль і перець, а так само відрегулювати густоту вершками, але щоб не була дуже рідкою, а й не густою. Врахувати, що соус ще трохи загусне при охолодженні.
На кожен млинець викладаємо столову ложку жюльєну, зверху присипати зеленою цибулею. Зібрати всі краї до центру, щоб вийшов мішечок і зав'язати - пір'ячком цибулі, де додавали зелену цибулю або ниткою сиру -кіска, без додавання зеленої цибулі.
Готовий жульєн у мішечках подаємо відразу, поки теплий. Або можна приготувати заздалегідь, з вечора і подавати наступного дня, розігрівши в мікрохвильовій печі.
Приємного апетиту та веселої Масляної!