Кулінарний рецепт

Справжня абхазька аджика

Name: Справжня абхазька аджика
Yield: 10
Cuisine: Абхазька
Ingredients: Базилік 50-70 г; Коріандр 50-70 г; Кріп 50-70 г; Перець чилі 0,5 кг; Петрушка 50-70 г; Сіль 2-3 ст. л.; Часник 0,3-0,4 кг

(67 коментарів)

Кухар
Наташа Гайдай

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Йтиметься про той продукт, який готують на Кавказі. Слово "Аджика" абхазького походження (власне, як і сам продукт) і означає воно у перекладі на російську "сіль". Саме як сіль я її й використовую: додаю до супів та борщів, до м'яса, до риби. У страв, приготованих з використанням аджики, просто дивний аромат!

Перець помити, просушити на рушник, відкрутити з нього "шапочки" (НЕ розрізати! Насіння не виймати!)
Часник почистити.
Зелень промити, злегка просушити, у разі потреби обрізати кінчики живців, що підв'яли
Усі складові (разом із сіллю!) перемолоти на м'ясорубці. Якщо є блендер, потім розбити всю масу блендером до однорідності (насіння від перцю все-таки має відчуватися). Якщо блендера нема - прогнати масу через м'ясорубку 3-4 рази.
Поставити (не в алюмінієвому посуді) у кімнатній температурі під нещільно закритою кришкою на 3-4 дні (має пройти ферментацію та випаруватися частина рідини). Коли ферментація закінчилася, розкласти по баночках, закрити капроновими кришками (НЕ стерилізувати!) та поставити у холодильник.
За бажанням можна додати хмелі-сунелі та/або лісові горіхи. У принципі, аджика, як і борщ, кожна господиня виходить за своїм. Наважуйтеся!

Для приготування рецепта справжня абхазька аджика необхідні ці інгредієнти

Базилік (фіолетовий свіжий листовий)	50-70 г
Коріандр	50-70 г
Кріп	50-70 г
Перець чилі	0,5 кг
Петрушка	50-70 г
Сіль	2-3 ст. л.
Часник	0,3-0,4 кг