Кулінарний рецепт

Бігос з гречкою та індичкою

Name: Бігос з гречкою та індичкою
Yield: 10
Cuisine: Українська
Ingredients: Вершкове масло 70 г; Вода 600 мл; Гречана крупа 300 г; Грудка індички 300 г; Зіра 1 ч. л.; Капуста білокочанна 400 г; Масло рослинне 2 ст. л.; Сіль за смаком; Чорний перець за смаком

(15 коментарів)

Кухар
Богдан Андоленко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Бігос – це страва, характерна для багатьох європейських кухнів: української, польської, литовської, білоруської, німецької. Як правило, це поєднання тушкованої квашеної капусти з м'ясом. Ідею приготування бігосу з гречкою мені подав Женя Клопотенко. Але мій чоловік не любить квашеної капусти в будь-якій тепловій обробці. Тож викрутилася зі свіжої. Вийшло дуже смачно. Всім рекомендую:)

Для приготування рецепта бігос з гречкою та індичкою необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	70 г
Вода	600 мл
Гречана крупа	300 г
Грудка індички	300 г
Зіра	1 ч. л.
Капуста білокочанна	400 г
Масло рослинне	2 ст. л.
Сіль	за смаком
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування бігос з гречкою та індичкою з фото та порадами

Відразу хочу поділитися лайф-хаком. Дуже часто, коли ми традиційно відрізаємо капусту і шаткуємо, на зрізі капуста починає псуватися. А от якщо обривати листочками, то такого ефекту не буде.
Капустяні листки згортаємо в трубочку.
І нарізаємо. Скажу чесно, у такому вигляді їх шаткувати зручніше, ніж у традиційному. Спробуйте. Може вам сподобається.
Ну і в такому вигляді, з «подовженою» качаном зберігаємо капусту далі.
Розтоплюємо на сковороді вершкове масло. Робити це потрібно на середньому вогні, тому що вершкове масло швидко почне горіти. Але обсмажування саме на вершковому маслі дасть капусті неповторну молочну нотку. Додаємо до вершкового масла 2 ст. л. рослинного
На середньому вогні обсмажуємо капусту без солі. Злегка підсолюємо наприкінці.
На м'ясо я взяла невеликі індичі гомілки. На жаль, в інгредієнтах можна було вказати лише грудку індички. Можна взяти будь-яке інше м'ясо: курку, свинину, телятину. Можна і яловичину, але вона може вийти твердою. Її треба буде попередньо протушкувати.
Але в мене індичі гомілки загальною вагою близько 0,5 кг. Я їх «розібрала» на філе, кістки та жили (з них я зварила бульйон на суп) та шкуру. М'ясо вийшло якраз близько 300 г
Шкуру кладемо на холодну сковорідку.
На невеликому вогні витоплюємо зі шкіри жир.
На цьому жирі підсмажуємо м'ясо до золотистої скоринки. Я жарю без солі і буквально 5 хвилин. Трохи підсолюю наприкінці.
Викладаємо м'ясо у форму для запікання.
Зверху викладаємо капусту.
Далі – гречку та чайну ложку солі.
Приправляємо зирою та свіжомеленим чорним перцем.
Викладаємо 50 гр. вершкового масла|мастила|, нарізаного слайсами.
Злегка перемішуємо гречку вершкове масло та капусту.
Заливаємо все гарячою водою, накриваємо фольгою і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.
Через 20 хвилин трохи перемішуємо, тому що верх виходить сухим. Якщо через 20 хвилин у формі для запікання залишиться вода на дні, то запікаємо ще 5 хвилин, перевіряємо. Якщо вода залишається – запікаємо далі. Все залежить від індивідуальних особливостей вашої духовки
Все! Можна подавати! Ви навіть не уявляєте, як зіра та капуста прикрасили смак гречки!
Смачного!