Кулінарний рецепт

Шоколадно-карамельні бані

(87 коментарів)

Кухар
Валерія Андрійченко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Віденський десерт. Що може бути краще. Повітряний, ніжний та з карамеллю в шоколаді. Дуже смачно!

Рецепт: Шоколадно-карамельные купола food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта шоколадно-карамельні бані необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (для бісквіту)	2 шт
Борошно мигдальне	60 г
Вершки	160 г
Вершкове масло	60 г
Куряче яйце	2 шт
Мед	10 г
Сметана	4 ст. л.
Цукор	1 ст. л.
Цукор коричневий	200 г
Цукрова пудра	70 г
Шоколад темний	200 г

Покроковий рецепт приготування шоколадно-карамельні бані з фото та порадами

Розтопіть шоколад на водяній бані.
На силіконові півсфери за допомогою пензлика нанесіть по стінах перший шар шоколаду. Охолодіть. Потім нанесіть другий шар розтопленого шоколаду. Знову охолодіть.
Готуємо карамельний ганаш.
Нагріти вершки з медом у маленькій каструлі. Паралельно в іншій каструльці нагріваємо сухий цукор.
Після того, як карамель стане золотисто-коричневого кольору, додаємо гарячі вершки, помішуємо кілька разів за допомогою віночка та повертаємо на вогонь. Заважаємо до зникнення грудочок. Коли карамель стане гладкою, вимикайте вогонь і додайте м'яке масло.
Готуємо мус
Розтопити шоколад на водяній бані. Відокремити білки від жовтків. До жовтків додамо 0.5. ст. л цукру. Добре перемішаємо. До розтопленого шоколаду додаємо жовтки та добре перемішуємо.
Додаємо в два етапи сметану та перемішуємо. Збити білки з|із| 0.5. ст. л цукру
Додати білки до шоколадної маси. Обережно перемішайте лопаткою.
Мус готовий!
Заповніть куполи шоколадним мусом, на 3/4, У центр налийте карамель і накрийте шоколадним мусом.
Бісквіти-диски
Приготуйте пергамент для випікання. На пергаменті намалюйте коло, що відповідає розміру силіконових форм. Збити яєчні білки з|із| 20 гр. цукрової пудри до жорстких піків
Додайте цукрову пудру 50 гр. і мигдаль і обережно перемішайте лопаткою.
Заповніть масою кондитерський мішок і по колу розподіліть тісто.
Випікати 15 хвилин при 180° С
Акуратно виймаємо виріб із силіконових форм. На застиглий бісквіт викладаємо наші бані.
Прикрашаємо карамеллю або на свій смак.
Надзвичайно смачний десерт!