Кулінарний рецепт

Чорнично-розмариновий чізкейк

(89 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Не могла не поділитися, незважаючи на те, що чізкейків на сайті вистачає. Божевільний смак – сирний, з легкою насолодою чорниці, кислинкою лимона та розмариновою ноткою основи. Постаралася зробити цей десерт трохи бюджетнішим і менш калорійним, вийшло чи ні – судити вам.

Для приготування рецепта чорнично-розмариновий чізкейк необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	100-150 г
Вода (Заливання)	50 мл
Желатин	2 ст. л.
Куряче яйце	2 шт
Печиво	125 г
Розмарин	1-2 шт
Сік лимонний	1/3 шт
Сир вершковий	350 г
Сметана	100 г
Сухарі паніровочні	100 г
Цедра апельсину	2 ч. л.
Цукор	70 г
Чорниця	200 г

Покроковий рецепт приготування чорнично-розмариновий чізкейк з фото та порадами

Для основи найчастіше беруть печиво. Я вчинила так само, але щоб трохи зменшити солодощі і калорійність основи, до однієї пачки печива "Ювілейного", змеленого в крихту, додала 100 гр панірувальних сухарів.
Порізати листочки від двох гілочок ромарину (для любителів), нелюбителі можуть обмежитися 1-2 ст. ложками. Розтопити олію в мікрохвильовій печі, додати до крихти. Багато масла в основі я теж не люблю, під час випікання воно, буває, просто витікає через щілини форми, тому цього разу взяла абсолютний мінімум на таку кількість крихти – 100 грам. Вийшло сухувато, але цілком пристойно повело себе у формі, утрамбувалося і зліпилося в щільний корж. Для підстрахування я трохи збризнула утрамбовану основу водою. Ви можете вчинити так само, як я, а можете додати трохи олії, адже різні сорти печива мають різну жирність і вологість, тому дивіться по ситуації.
Змішати олію та розмарин з крихтою.
Дно роз'ємної (!) форми застелити пергаментом, стінки також бажано прокласти пергаментом або жирно змастити сл. олією. Це робиться для того, щоб начинка при запіканні не полізла вгору і не потріскалася по краях, намагаючись відліпитися від стінок форми при охолодженні. Від пергаменту вершковий шар легко відходить і після звільнення від форми виглядає акуратно.
Висипати вологу крихту у форму, утрамбувати. Зручно це робити склянкою із плоским, рівним дном. Поставити в духовку на 15 хвилин|мінути| при 160 градусах.
Поки готується основа, приготуємо вершковий шар. Я для нього брала дві упаковки "Філадельфії" по 175 г кожна, 100 г жирної 30% сметани, 70 г цукру і два яйця. Замість сметани можна додати ще одну упаковку Філадельфії або 100 г маскарпоне, або 100 г вершків 30-35%. Можна і сир, але його треба ретельно протерти через сито. Можна цілком подвоїти всі продукти, вершковий шар стане вищим, стегна - ширше, а гаманець - тонше.))
Отже, Філадельфію та сметану перемішуємо віночком або гаками міксера на невисокій швидкості. Чи не збивати! Інакше ви наситите вершковий шар повітрям, воно у вас негарно надувається в духовці, а потім опаде. Додати цукор та яйця, знову перемішати. Я ще додавала цедру апельсина.
Вилити вершкову масу у форму, трохи стукнути об стіл, прокрутити по колу (бульбашки повітря від цих маніпуляцій вийдуть) і поставити запікати при 150 градусах на 50 хвилин. Багато хто випікає чізкейк на водяній бані. Вважається, що так він стає ніжнішим. Якщо ви на це зважитеся, то форму треба обернути фольгою, щоб вода не потрапила через щілини всередину і поставити в посуд більшого розміру, наповнений окропом. Температуру у разі збільшити до 160-170 градусів. Перевірити, чи настав час виймати чізкейк з духовки просто, посувайте форму, середина йогоповинна трохи колихатися, після холодильника чізкейк стане щільнішим. Не перетримайте десерт, він стане сухим і може луснути у центрі!
Поставте чиз охолоджуватися в холодильник і займіться заливкою чорниці. Замочіть желатин у воді. У сотейник із чорницею додати цукор і поставити на невеликий вогонь. Якщо чорниця у вас щільна, можна трохи придавити її, щоб вона пустила сік. Нагрійте, помішуючи пару хвилин, додайте|добавляйте| лимонний сік, погрійте хвилину і знімайте з вогню. Влийте набряклий желатин, перемішайте, дочекайтеся його повного розчинення.
Не поспішайте заливати чиз, переконайтеся, що він повністю охолонув, а заливка почала густіти і тільки тоді залийте вершковий шар. Готовий чізкейк повинен дозріти в холодильнику 5 годин, тільки після цього його можна розрізати.
І ось, після ночі в холодильнику, знімаємо форму, папір, викладаємо на гарне блюдо і пробуємо – божественно!
П. С – Форма – 21 см
Сахара – мінімум, чиз виходить малосолодкий. Ласуни кількість цукру можуть сміливо збільшувати.