Кулінарний рецепт

Торт "Лімонне захоплення"

Name: Торт "Лімонне захоплення"
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно пшеничне 1/2 скл.; Вершки 200 мл; Вершкове масло 30 г; Вода 50 мл; Желатин 12 г; Крохмаль картопляний 1 ст. л.; Куряче яйце 4 шт; Лікер 50 мл; Лимон 2 шт; Маскарпоне 250 г; Молоко 100 мл; Цукор 275 г; Цукрова пудра 1 ст. л.

(81 коментарів)

Кухар
Надія Закружна

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Потрапила мені якось на очі журнальна стаття про Італію, вірніше, південну її частину. І ось, крім опису спокійного життя жителів півдня, мою увагу (природно!) привернула невелика замітка про місцеву насолоду. Delizia al limone або "лимонне захоплення" (у перекладі російською) - своєрідна лимонна версія тірамісу, і вірно не дарма місцеві жителі кажуть, що не спробувавши цей десерт, не пізнаєш південну Італію до кінця. Чи варто писати, що після цієї статті я втратила спокій і сон цілий тиждень... поки не приготувала свою "деліцію". Отже, представляю вашій увазі варіацію на тему Delizia al limone або "Лімонне захоплення". (Натхнення черпала на форумі niksya. Рецепт на форму діаметром 18 см.)

Для приготування рецепта торт "лімонне захоплення" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1/2 скл.
Вершки	200 мл
Вершкове масло	30 г
Вода (для сиропу)	50 мл
Желатин	12 г
Крохмаль картопляний	1 ст. л.
Куряче яйце	4 шт
Лікер	50 мл
Лимон	2 шт
Маскарпоне	250 г
Молоко	100 мл
Цукор	275 г
Цукрова пудра	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування торт "лімонне захоплення" з фото та порадами

Переглянувши кілька іноземних блогів, рецептів і просто картинок на запит Delizia al limone я дійшла наступного висновку: десерт виглядає зовні як половинка лимона (принаймні так роблять порційні версії), а в складі є - бісквіт з просоченням лимончелло, лимонний курд та маскарпоне. Подумала і вирішила, що в домашніх умовах легше зробити класичний торт, а не морочитися пошуком форм і т. д. третій – прикраса.
Отже, бісквіт. Борошно (півсклянки) просіяти. Два великі яйця збити міксером до стану легкої світлої піни (близько 2-4 хв.), продовжуючи збивати, поступово додати цукор (100 гр) до отримання пишної, світлої, стійкішої пінної маси (всього близько 7 хв.). Потім лопаткою (не міксером!) акуратно втрутити борошно, не порушуючи легкість маси.
Викласти тісто у форму, змащену трохи вершковим маслом, дно прокласти папером для випічки. Випікати при 180 * 25-35 хв. до готовності. Але! Орієнтуйтеся на свій досвід і свою духовку і будьте готові, що бісквіт трохи осяде, і у свіжоспеченому вигляді він пахне яйцями (коли охолоне, запах піде)!
Готовий бісквіт остудити у формі, потім прибрати у пакет та в холодильник. (Я пекла бісквіт увечері, а різала наступного дня).
Готуємо лимонний курд. (Тут, зізнаюся, не розрахувала і зварила занадто багато курда, тому в рецепті даю рівно половину норми від того, що робила я). (одна половинка піде на сироп), повинно вийти приблизно 125 мл соку (тому що у мене з 3-х лимонів було близько 250 мл)
Яйце та жовток збити міксером у пишну піну.
У мисці змішати сік, цукор (125 гр), цедру і поставити на водяну баню, довести до кипіння, додати вершкове масло, зменшити і, постійно помішуючи, тонким цівком влити яйця. Варити курд до загусання близько 20 хв. на невеликому вогні. Потім остудити, прибрати у холодильник.
Другий етап: крем із маскарпоне.
Підготуйте продукти: вершки 200 мл, маскарпоне 250 мл, курд 1 склянка – все має бути однієї температури, з холодильника.
Від усієї кількості лимонного курда в крем йде 1 склянка, але до смаку можна додати трохи більше або трохи менше.
Сильно охолоджені вершки збийте з 1 ст. л. цукрової пудри до м'яких піків, заберіть у холодильник.
Желатин замочити. Якщо листовий – замочити у воді, якщо порошковий – у молоці (у мене порошковий). Нагріти 50 мл молока та розчинити желатин, дати злегка охолонути.
Маскарпоне збийте на малих оборотах (тільки до кремоподібного стану).
Желатин ввести в лимонний курд, добре розмішати.
З'єднати курд і маскарпоне, змішати дооднорідності.
Потім ввести в крем збиті вершки, по 1 ложці, дуже акуратно заважати, зберігаючи легкість маси.
Приблизно такий крем повинен вийти - не дуже рідкий, з вкрапленнями (це збиті вершки).
Приготувати сироп для просочення. Для сиропу змішати воду 50 мл, трохи цедри лимона, цукор 50 гр, довести до кипіння, варити 2 хв, зняти з вогню і додати 50 мл лікеру. Остудити.
Складання. Рознімну форму для торта (діаметром 18 см, висотою 7 см) прокласти пергаментом, коржі обрізати до діаметра 16 см, тобто між бісквітом і формою має бути порожній простір в 1 см. Нижній бісквіт добре просочити сиропом і змастити 2-3 ст. . л. лимонного курда (має залишитися, тому що в крем йде 1 склянка).
Викласти половину крему, заповнюючи простір між коржем і формою, прибрати в морозилку хвилин на 15 (крем злегка "схопиться"), накрити другим коржем, добре просочити сиропом з лимончелло і викласти крем, трохи відкласти в кондитерський мішок для оформлення, прибрати у холодильник на 10 хв.
Прикрасити торт "краплинами" крему за допомогою кондитерського мішка. Залишити у холодильнику на кілька годин до повної фіксації крему.
Готовий торт оформити на власний смак. Я прикрашала заздалегідь приготовленими паличками та листочками з безе.
Ось тепер моя душевна рівновага прийшла в норму!
Ось він, "Лімонне захоплення"!
... шматочок з ніжною кислинкою ... Мрія! А я тепер мрію скуштувати цей десерт в оригіналі теплої осені в милому кафе, десь в Амальфі...