Зефір із домашнього яблучного пюре

• 

  Яблука миємо, ріжемо навпіл, чистимо від серцевини. Кладемо зрізом на дощ і випікаємо при 180 градусах 15-20 хвилин, поки вони не стануть дуже м'якими. Якщо є зайвий сік – злийте. Перебиваємо яблука блендером у пюре, разом із шкіркою. Потім перетираємо через дрібне сито. Пюре має вийти дуже густе і не падати з перевернутої ложки. Якщо ще рідкувато, проваріть трохи в каструлі, щоб випарувалася зайва волога. Готове пюре фасуємо по 125 г (1 порція) та кладемо в морозильник. Можна в холодильник, якщо збираєтесь швидко готувати.

• 

  У сотейнику з товстим дном змішуємо агар, цукор, глюкозний сироп та воду. Якщо немає глюкозного сиропу, замініть на таку ж кількість цукру. Агар попередньо замочувати не потрібно.
  Варимо до 110 градусів. Орієнтуємось на тонку нитку, що стікає з ложки, а краще на термометр.
  Коли сироп досяг 100 градусів, починаємо на повільній швидкості збивати охолоджене пюре та білок. Поступово перемикаючи на високу швидкість. До моменту готовності сиропу пюре з білком повинні бути добре збиті та збільшитись у 2 рази. (Якщо пюре не збивається, то причинами може бути: потрапив жовток, посуд не був сухий і чистий). Збиваємо до дуже щільної маси, що добре тримає рельєф. Відсаджуємо на пергамент із кондитерського мішка з насадкою. Робити треба все швидко, тому що агар застигає за 40 градусів. Даємо зефіру постояти при кімнатній температурі приблизно 5 годин. Потім посипати цукровою пудрою та з'єднати половинки.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар