Кулінарний рецепт

Террін з качки

(35 коментарів)

Кухар
Ніна Барабаш

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Шикарний та ніжний террин із качки. Смажений як у гарячому вигляді, так і в холодному, вистоявшись тиждень. Рецепт від Івана Жиларді відкрив мені качку зовсім з іншого боку. Готується просто, а смак безперечно сподобається всім Вашим рідним та близьким. За місяць я готувала цей террин уже тричі, і всі три рази цей рецепт має величезний успіх.

Рецепт: Террин из утки food synergy - foodsyn.com

Такої смачної качки я ще ніколи не їла.

Шикарний рецепт. Схвалений навіть моїми двома дітьми-капризною Настею (майже 15 років) та малюком Ванею (2роки). Поїдають цей террин лише на бутербродах. І маленький завжди просить ""брот, ще, брот"

Мої батьки з обох боків, спробувавши цей паштет, записали рецепти з твердим наміром готувати його тепер. Мама-свекруха вирощує для нас качечок , А моя мама тепер теж вирішила завести качок, хоча вдома вже, напевно, років 20, крім кішок і собак живності не водилося.

Для приготування рецепта террін з качки необхідні ці інгредієнти

Бекон (або копчена грудинка 3 скибочки)	3 шт
Борошно пшеничне	30 г
Вершки	200 мл
Вершкове масло	50 г
Горіхи кедрові	75 г
Качка	1,5 кг
Коньяк	3 ст. л.
Куряче яйце	2 шт
Рис	2 шт
Розмарин	2/3 ч. л.
Сіль	1 шт
Сало	150 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Яблуко	1 шт
Ялівець	3 шт

Покроковий рецепт приготування террін з качки з фото та порадами

Приблизно за 40хв. до початку займемося качкою. 2 грудки від домашніх качок (без кістки, але зі шкіркою) у мене вийшли приблизно на 1кг. Видалимо з грудок жир та шкірку. Половину грудок нарізаємо дрібними шматочками. Засипаємо дрібно рубаним розмарином (у мене-сухий), солимо, перчимо і заливаємо коньяком або іншим міцним алкоголем. Я готувала двічі з коньяком і один раз із ромом. Різниці не помітила. Залишаємо маринуватися на 30-40хв.
Яблуко, цибуля та бекон (грудинку)дрібно нарізаємо і обсмажуємо по черзі на жирі від грудинки. Решту качиних грудок і солоне сало пробиваємо в блендері на імпульсному режимі, не до паштетної консистенсії. Додаємо обсмажені яблука, цибулю та грудинку. Ще раз пробиваємо до однорідної консистенції. На вершковому маслі підсмажити муку|борошно|, заварити її вершками до густини. Убити яйця, заварити до густини. Цей соус "бешамель" додаємо до фаршу.
Ягоди ялівцю роздавимо ножем і додаємо у фарш. Я купила хороші ягоди ялівцю в аптеці, і вже бачила у магазинах у відділі спецій.
Розігріваємо духовку до 160-180 градусів.
Кип'ятимо воду. У фарш додаємо замариновану в алкоголі качку. Фарш добре солимо і перчимо, тому що в готовому вигляді террін втратить у солоності. Перемішуємо і заповнюємо баночки (або форми) щільно фаршем без порожнеч. Викладаємо зверху горіхи. Ставимо в глибоке деко або форму. Заливаємо гарячою водою на 2/3 висоти банок і ставимо в духовку на 20-25 хвилин.
У цей час кладемо пакетики з рисом "Жасмин" ТМ "Містраль" в киплячу підсолену воду. Зменшуємо вогонь під каструлею, накриваємо кришкою і забуваємо на 15хвилин. Рис не тікає, не пригорає. Одне насолода працювати з ним.
Через 20-25 хвилин перевіряємо наш террин на готовність. Встромляємо ніж до середини, тримаємо кілька секунд. Якщо готовий-лезо гаряче гаряче. По термометрі готуємо до 68-70 (або вище) градусів. Якщо форми з терином великі, час готовності може збільшитися до 50 хвилин. Мої баночки по 250-300мл приготувалися за 20 хвилин.
Подаємо террин відразу гарячим з білим рисом. З 1 кг качиних грудок вихід готового терину приблизно 1,5 літра.
Або закриваємо банки кришками, остуджуємо до кімнатної температури і прибираємо на дозрівання в холодильник на тиждень (але можна їсти вже відразу). Зрілий террін надзвичайно гарний. У банках під кришками він зберігається досить довго (але довше місяця протримати його у мене не вийшло, з'їдають), а ось у формі-близько тижня.