Нерка холодного копчення, що тане в роті

Лимон ріжемо на великі часточки.
Миємо рибу, луску не чистимо. Забираємо плавці. Ріжемо рибку по спинці, намагаючись не залишати кістки у філе. Після розрізання навіть бажано їх підсмикувати. Я додатково ріжу ще кожне філе навпіл, щоб потім було зручніше зберігати.
Тепер маринуємо. Видавлюємо сік однієї часточки лимона на філе і втираємо в м'якоть.
Після цього посипаємо морською сіллю, молимо на філе трохи перцю і теж втираємо.
Далі зриваємо листки розмарину і чебрецю на філе (шляхом ведення рукою по гілочках проти зростання), по 2 гілочки на кожне філе. Посипаємо філе сухими травами. Втираємо все це у філе. Запах має бути просто божественний)
Кладемо філе один одного «як було». Загортаємо в целофановий пакет або харчову плівку - так, щоб усередині не було повітря. А потім ще один пакет. І прибираємо в холодильник на якийсь час від 12 годин до 2 діб.
Дістаємо філе з холодильника та промиваємо його повністю від солі.
Розвішуємо рибку (на балконі, наприклад). Я робила у ґратах для барбекю, кому як. І сушимо так близько 4 годин. Для прискорення процесу можна підключити вентилятор.
У результаті, у філе має з'явитися тонка скоринка. Але не пересушуйте.

Вішаємо або кладемо філе в коптильну камеру/шафа/ємність.
Підключаємо димогенератор для холодного копчення (я копчу з KOPTIL – зручний, недорогий агрегат російського виробництва).
Засипаємо всередину димогенератора тріску. Можна міксом вільха+фруктова (наприклад, груша, слива, яблуня, абрикос чи вишня).
І залишаємо коптитись 7 годин при t20-25ºC.
Дістаємо наше копчене філе з коптильні. І знову розвішуємо їх під вентилятор чи просто так (на 2 чи 4 години). Після цього збираємо наші копчені і кладемо в холодильник на ніч. Якщо ви спробуєте раніше - нічого страшного, звичайно ж, не станеться, але смак буде ще зовсім не той.
Вранці дістаємо нашу смачну рибку та насолоджуємось смаком!
Моє улюблене: порізати чорний хліб із кмином, помазати вершковим маслом та зверху нарізану рибку. Ммм ...
Приємного копчення!