Кулінарний рецепт

Роли дракон

(59 коментарів)

Кухар
Ярослав Ходченка

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Японський дракон, божество водної стихії, - це істота з тілом, що звивається, лапами про три пальці і величезними іклами, що стирчать з пащі. Він могутній і небезпечний, але добрий до тих, хто його шанує. Чому б не висловити свою повагу до стародавнього створення, відтворивши його у вигляді ролі? Робиться просто, а захоплення ваших гостей і домоцадців не буде кінця. Заходьте, готуватимемо. За рецепт дякую Світлані Уколовій.

Для приготування рецепта роли дракон необхідні ці інгредієнти

Вугор	1 шт
Лосось	50 г
Норі	1 шт
Огірок	1 шт
Оцет	1 ч. л.
Рис	100 г

Покроковий рецепт приготування роли дракон з фото та порадами

Варимо мал. Я варила білий середньозерний рис "Японіка".
Білий, як сніг і дуже клейкий рис Японика при приготуванні стає при цьому клейким, але зберігає форму.
Готовий рис приправляємо оцтом рисовим для суші. Приправляємо на смак. На одну склянку відвареного рису приблизно 1 ч. л. оцту. Пробуйте на свій смак.
Основа ролі "Дракон" - будь-який рол ура-маки з будь-якою начинкою (рол навиворіт).
При приготуванні ролі "виворіт" (щоб лист норі був усередині), слід звернути увагу на деякі тонкощі.
Вам обов'язково знадобиться звичайна харчова плівка, в яку слід загорнути бамбуковий килимок.
Покладіть лист норі гладкою стороною вниз на килимок (на килимок необхідно покласти харчову плівку!!!)
Заправлений оцтом рис кладеться на норі з невеликим зміщенням вперед (1 – 1,5 см.) на плівку, щоб готовий рол не мав «равлика» на зрізі.
Подивіться, щоб було нагладне на фото. Це початок викладання рису.
Ось рис виклали до кінця. Тут уже не видно, що рисовий шар зміщений на плівку.
На цьому етапі потрібно визначитися із «зовнішністю» вашого ролі. Якщо ви плануєте зробити урамаки в кунжуті або тобіко, то рівномірно розподіліть вибране «обсипання» по рису.
Я посипала чорним кунжутом, але це на вашу думку, можна нічим не посипати.
Потім слід накрити норі з рисом другою половиною килимка і перевернути все разом, злегка притискаючи долонею. Розгорніть килимок. Рис повинен опинитися внизу, а норі зверху.
Ось лист норі з рисом перевернули. Плівку з верху зняли.
Начинка - на ваш розсуд. Кладіть, що вашій душі завгодно.
Моя душа вибрала лосось та огірок.
Лосось нарізати тонкими поличками, огірок очистити (за бажанням) та нарізати довгою соломкою.
Далі проводяться ті ж дії, що і при скручуванні будь-яких інших маки-суші: покладіть на середину норі вибрану вами начинку,
Підніміть ближній край килимка і, притримуючи начинку, загорніть рол.
На фото видно, що частина рису, яка виступала за межі аркуша норі, акуратно ляже на ту частину аркуша норі, яка без рису та рол отримає ідеальний за формою. тобто у вас не вийде "равлики".
За допомогою килимка та плівки стискайте рол щільно і надавайте йому круглу форму.
Готово.
Викладаємо рол на дошку.
Візьміть вугра для суші, розріжте навпіл, зніміть шкіру і видаліть дрібні кістки плавників (якщо є), викладаємо вугра на рол.
Для того, щоб було легше працювати і рис не прилипав до рук, накрийте рол зверху чистою харчовою плівкою.
Змочіть ніж водою та розріжте готовий рол.
Рис може прилипати до рук, якщо брати рол сухими пальцями. Томузволожуйте руки, перш ніж взяти рол, або розрізайте його разом із харчовою плівкою та знімайте її безпосередньо перед викладанням приготовленого роли на тарілку.
Щоб при сервіруванні можна зробити більший вигин тіла дракона, рол можна розрізати на вісім, а чи не на шість частин. Причому крайні шматочки краще зробити трохи більше, ніж «голова» і «хвіст» дракона краще на них трималися.
Ось рол у розрізі.
Викладаємо його на блюдо, надаючи будь-який вигин тіла вашому дракону.
Прикрашаємо дракона.
Вуса я зробила з скибочок маринованого імбиру – взяла найдовший листок і з нього вирізала 2 вусика.
Подивіться у вічі дракону - вони зроблені з огірка. Огірки у мене були з "пухирцями", можна пристосуватися і вирізати дві крапельки для очей так, щоб пухирці були по середині. З огірка так само робимо лапки. Для язика зрізаємо маленький куточок із хвоста, розрізаємо вздовж трохи.
Я вирішила, що в мене буде дракон - дама, і тому поставила їй такий капелюшок із листа салату.
Насправді, прикраса можуть бути абсолютно різними, можна вирізати з болгарського перцю, можна зробити доборго чи злого дракона, хлопчика чи дівчинку, тощо. все залежить тільки від вашої фантазії.
Це не так складно як здається, спробуйте, у вас все вийде!
І запросіть ваших дітей взяти участь у цьому захоплюючому процесі – оформлення дракона!