Вінегрет із чорною сочевицею та кальмарами

• 

  Підготувати продукти. Буряк та моркву попередньо відварити або запекти. Овочі остудити.
  *Я запікаю овочі в духовці у фользі або рукаві для запікання. Це найкращий спосіб зберегти смак та користь овочів. Для буряків потрібно близько півтори години при температурі 180 * С, для моркви - близько 40 хвилин.

• 

  Відварити сочевицю за інструкцією на упаковці.
  *Я варю без додавання солі, близько 15 хвилин після кипіння, на слабкому вогні. Готову сочевицю для цього салату промиваю під проточною холодною водою.
  **Сочевиця в цьому салаті використовується як заміна картоплі. Це дуже "вигідна" заміна для нашого організму. Замість корисного "важкого" картопляного крохмалю ми отримуємо цінний рослинний білок. Саме чорна сочевиця дозволяє зробити страву не лише корисною, а й ефектною.

• 

  Очистити і відварити кальмари до готовності, не більше 3-5 хвилин у киплячій воді, щоб вони не стали "гумовими". Остудити.
  *У мене замість кальмарів маленькі каракатиці. Мені подобається їхня щільна структура і "хрусткість".

• 

  Всі овочі дрібно нарізати на кубики приблизно однакового розміру. Цибулю нарізати дрібніше (на любителя).

• 

  Кальмари нарізати кільцями або кубиками.

• 

  Приготувати заправку "вінегрет". Змішати оливкову олію з оцтом у співвідношенні 2:1, додати сіль та перець за смаком, за бажанням додати гірчицю, енергійно перемішати (збити) вилкою або змішати все в ємності з кришкою – закрити кришкою та енергійно потрясти.
  * У французькій кухні слово "вінегрет" позначає саме соус, приготований з оливкової олії з додаванням оцту, солі та перцю, часто гірчиці. Швидше за все, наш салат-"вінегрет" отримав свою назву саме від цієї заправки, проте оцет у нас чомусь не прижився, втім, як і оливкова олія, яку ми звикли замінювати на соняшникову. А тим часом, соус-вінегрет це класична, найпростіша і дуже підходяща заправка для багатьох салатів французької (і не тільки) кухні. Якщо ви ще не намагалися заправляти салати таким чином, обов'язково спробуйте.

• 

  Буряк викласти в салатник і заправити соусом.
  *Буряк заправляється першим, щоб частково запобігти фарбуванню інших продуктів.

• 

  Викласти решту інгредієнтів у салатник.

• 

  Додати соус і добре перемішати. Виправити на сіль та перець на свій смак. За бажанням також можна додати зелень - пір'яна цибуля та/або петрушка будуть тут дуже доречними.

• 

  Викласти вінегрет у тарілку на листя салату і подати, прикрасивши кільцями червоної цибулі та/або кільцями кальмара, з бородинським хлібом (за бажанням).
  *Салат має яскраво виражений овочевий смак і добре поєднується із чорною сочевицею. Жодних додатковихінгредієнтів на зразок горошку або кислої капусти він не вимагає, тому що в цьому випадку смак сочевиці просто загубиться. Такий варіант набагато корисніший (і на мій погляд, смачніший) традиційного вінегрету. Замість картопляного крохмалю тут є корисний рослинний білок, завдяки сочевиці. Кальмари вигідно доповнюють смак готового салату.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар