Торт "Шоколадно-карамельна фантазія"

• 

  Розділіть 150 гр. цукру на 3 частини – приблизно 50 гр. У невелику каструльку з товстим дном висипте першу партію цукру і розтопіть, не заважаючи, до янтарного кольору. Додати наступні 50 гр. цукру, знову розтопіть. Для більш рівномірного плавлення цукру каструльку можна нахиляти у різні боки. Так повторюйте, доки весь цукор не розплавиться.

• 

  Поставте посуд із вершками на вогонь і нагрійте майже до кипіння. Але не давайте закипіти, згорнеться!

• 

  Карамелізуйте цукор до глибокого бурштинового кольору. Потім зніміть з вогню і додайте вершкове масло|мастило| і сіль|соль|. Перемішайте.
  Додайте гарячі вершки поступово, у кілька підходів, щоразу добре розмішуючи. Знову поставте каструлю на вогонь і нагрівайте, доки суміш не досягне 108 градусів. Перелийте карамель у глибокий посуд, накрийте плівкою так, щоб він торкався поверхні карамелі, і поставте в холодильник на добу.

• 

  Жовтки збити із цукром. Шоколад із молоком розтопити та перемішати до однорідного стану. Додати|добавляти| рідкий шоколад до жовтків і збити. Додати борошно, ваніль та збити ще раз.
  В окремому посуді збити білки в міцну піну. Вилити яєчно-шоколадну суміш у білки та акуратно перемішати лопаткою. Розігріти духовку до 180 градусів. Вилити тісто у форму. Випікати за 180 градусів близько 35 хвилин.

• 

  З'єднайте воду з цукром, закип'ятіть, дайте охолонути.
  Набряклий желатин розтопити на водяній бані (40 градусів). Додати невелику кількість солоної карамелі в сироп та перемішати. Додати карамель, що залишилася, перемішати і остудити до 20-22 градусів.
  Збити вершки. Змішати карамель із сиропом та желатин, в кінці додати збиті вершки.

• 

  Збити холодні збиті вершки із цукровою пудрою. Розтопити желатин на водяній бані. Остудити. Додати желатин до ¼ збитих вершків. Перемішати. З'єднати з вершками, що залишилися.

• 

  Ганаш:
  Закип'ятіть вершки з цукром. Поламайте шоколад на шматочки, нагрійте вершки та з'єднайте третину вершків із шоколадом. Влийте вершки, що залишилися, в шоколад за 2 прийоми. При 45 градусах додайте розм'якшене вершкове масло, ванілін. Остудити на водяній бані, постійно помішуючи. Поставте в холодильник на годину.
  Ганаш для покриття:
  Все те саме, плюс какао-порошок. Перед покриттям ганаш збити.
  Збираємо тортик у формі)

• 

  Бісквіт розрізаємо на 2 частини. На перший бісквіт викладаємо половину ганаша, далі шантильї.

• 

  2а частина бісквіту, ганаш.

• 

  Наш карамельний мус. І в холодильник на кілька годин.

• 

  Як повністю застигне, відокремлюємо ножем від форми.

• 

  Обмазуємо ганашем. Прикрашаємо. Як фантазія дозволить)

• 

  Ось така краса у мене вийшла?
  Смачно, шоколадно, карамельно? Але! У слід. разя бісквіт зроблю на 2-3 яйця, все-таки люблю, коли кількість мусів більше, ніж бісквіту?

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар