Судак у коптильні

Свіжу рибу поторошимо, але залишаємо голову і луску! Луска потрібна для захисту риби від продуктів горіння та своєрідної "шуби", яка не випускатиме тепло. Якщо у вас є час, попередньо рибу потрібно засолити, це можна зробити у різний спосіб, можна обсипати рибу сіллю і дати полежати їй у прохолодному місці, 3-4 години. Але можна зробити швидше і смачніше, ми віддаємо перевагу саме цьому способу. Робимо розсіл! У воду додаємо сіль та мелений перець, туди на 1-2 години занурюємо рибу, витягаємо, промиваємо. Перевірити правильність розсолу легко, кидаємо в нього картоплю (чисту природно), якщо плаває, отже, розсіл вдався!Після того як засолили, в черевце і під зябра, запихаємо селеру і викладаємо в коптильню. Можете так само під зябра засунути по зубчику часнику, аромат буде приголомшливий! Рекомендую зробити розріз по хребту рибини, помічено що так коптиться рівномірніше і швидше. Початкова температура при копченні (хоча б перші 10-20 хвилин) повинна бути крайньою високою, так ми позбудемося всіх можливих паразитів. Найкраща тирса це природно вільхова! Якщо є можливість, то краще свіжонарубані! І останній секрет! Покладіть на вільхову тирсу, 3-4 лаврові листи і гілку можлівника, без голок! Аромат буде приголомшливим! Приємного апетиту друзі!