Торт "Сеньйора Вишенька"

• 

  З'єднати яйця, цукор та ванілін.

• 

  Збити до густини (хвилин 7-10 міксером).

• 

  Поступово всипати борошно, що просіює.

• 

  Акуратно (знизу догори) перемішати тісто до однорідного стану.

• 

  З пергаменту вирізати дно і бортики за розміром форми, в підготовлену форму вилити тісто (я використовувала силикінову, діаметром 18см). Відразу перепрошую за фото у формі. Вона в мене життя побачила, настав час міняти! Обіцяю виправитись!! ))
  Випікати в нагрітій до 150С хвилин 20-25.
  Потім залишити бісквіт у вимкненій духовці хвилин на 5.

• 

  Бісквіт повинен вийти досить рум'яним.
  Залишити його у формі хвилин на 10-15 для остигання, потім дістати.

• 

  Поки бісквіт остигає, можна приготувати суфле.
  Для початку желатин залити молоком і залишити для набухання.

• 

  Збити 2 білки з щіпкою солі до пишності.
  Продовжуючи збивати, поступово додати 2 ч. л. цукру та 2 ч. л. згущенки. Пишність пропаде. Так і має бути.

• 

  Окремо збити 1 білок із щіпкою солі до пишності. Додати 1 ч. л. цукру. Збити до міцних піків.

• 

  Желатин розчинити на водяній бані або в мікрохвильовій печі секунд 10-15. Чи не кип'ятити!
  Гарячий желатин тонким струмком додати у збиті білки і добре збити.

• 

  У збиті зі згущеним білком додати збиті білки з желатином.
  Акуратно перемішати.

• 

  Остиглий бісквіт розрізати на два коржі (вирішила вперше спробувати розрізати його за допомогою нитки... і не вийшло, але на смак мій промах не відчувається))).

• 

  Для цього торта краще, звичайно, використовувати роз'ємну форму. Але якщо такої немає, то можна силіконову форму прокласти харчовою плівкою (для зручності, адже потім потрібно буде з форми витягти тортик, що вийшов).
  Цього разу я просочувала коржі сиропом з окропу зі згущеним молоком. Тепер висновок після проби: Нижній корж Не просочувати!
  Інакше він виходить надто м'яким, навіть мокрим. А ось верхній корж можна трохи просочити.))
  Отже, один корж викласти поверх харчової плівки.

• 

  Зверху викласти майбутнє суфле. І прибрати в морозилку хвилин на 20, щоб суфле швидше схопилося.

• 

  А тим часом заморожені вишеньки викладаємо в каструльку і додаємо цукор. Проварюємо буквально кілька хвилин, щоб вишня дала сік.

• 

  Після цього додаємо крохмаль (я використовувала кукурудзяний, але можна і картопляний).

• 

  Варити до загусання (теж близько 2 хвилин).
  Остудити.

• 

  На той час суфле вже схопилося.
  Поверх суфле викласти вишневий шар.

• 

  Накрити другим коржем і просочити.
  Для просочення потрібно розчинити в 50 мл окропу 1 ч. л. згущенки.

• 

  Тепер глазур.
  Білий шоколад та вершкове розчинити на водяній бані(або ледве теплій плиті).
  Я використала 160гр шоколаду, але можна і поменше покласти, просто шоколадний шар буде трохи тонше.))

• 

  До розтопленого шоколаду додати згущене молоко (бо білий шоколад погано топиться) і швидко перетворюється на грудочки, вирішила додати трохи згущеного молока). Через велику кількість шоколаду торт не виходить нудотним, смак у нього солодкий у міру, прямий як треба. )) Але все-таки краще використовувати поменше шоколаду в глазурі, тому що розрізати товстий шар шоколаду не дуже зручно. Але зате їсти дуже смачно!! ))
  Загалом, справа вибору кожного. )) Я наступного разу зроблю шар глазурі тонше ))

• 

  Глазур нанести на верхній корж.

• 

  Зверху посипати мигдальними пелюстками і знову прибрати в морозилку хвилин на 15-20, щоб суфле остаточно схопилося.
  Після цього тортик відправляємо в холодильник для просочення. У мене він стояв ніч (можна й менше!).
  Готовий корж вийшов 18 см у діаметрі та 5 см у висоту.

• 

  А тепер залишається нарізати тортик на пирожки і насолоджуватися його ніжним смаком! ))

• 

  Милі кухарі, пригощайтеся! )))
  Приємного апетиту! )))

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар