Ковбаса яловичо-куряча

Яловичину пропустити через м'ясорубку з ґратами 4мм;
Стегна - грати 8мм;
Фарші з'єднати;
Часник роздавити часником-давилкою та підмішати до фаршу;
У сухому посуді змішати сухі інгредієнти;
Додати всі спеції до фаршу та заважати ретельно, поступово додаючи пиво до поглинання всіх вільної вологи та отримання липкої консистенції фаршу;
Залишити фарш у холодильнику на 1 добу;
Білкові оболонки замочити на кілька хвилин у воді для надання еластичності;
Наповнити оболонки фаршем щільно, не допускаючи попадання повітря за допомогою м'ясорубки чи ковбасного шприца;
Щільно перев'язати кінці, якщо подекуди потрапило повітря - проткнути місце голкою (не стараючись, трохи більше 3-5 проколів на батон!!!);
Підвісити набиті батони за кімнатної температури на пару годин;
При набиванні ковбасним шприцем - залишається в цівці фарш, його можна теж смачно використовувати:
Взяти шматок плівки приблизно 25Х25см (дивлячись за кількістю фаршу, що залишився);
Змочити плівку вологою губкою та присипати паприкою;
Викласти фарш на паприку завтовшки 1см;
Підігнувши спочатку краї плівки, згорнути фарш рулетом;
Помістити у формувальну сітку за допомогою відповідної труби або як я, за допомогою трубоподібного футляра від коньяку;
Кінці перев'язати;
Залишити при кімнатній температурі разом із ковбасою;
Укласти ковбасу і рулет на решітку дека, в одну з ковбас встромити температурний датчик;
Протягом 3-4 годин піднімати температуру до 75-80 градусів;
Готувати до досягнення температури всередині батона – 69 градусів;
Готову ковбасу і рулет швидко охолодити під холодним душем, обтерти і вивісити в прохолодному приміщенні на 8-10 годин мінімум, краще на добу (рулет відразу прибрати в холодильник, швом донизу;
Зберігати в холодильнику;{ 0}