Кулінарний рецепт

Паштет із мови

Name: Паштет із мови
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 400 г; Вода 200 мл; Дріжджі 1 ч. л.; Кориця 1/5 ч. л.; Куряче яйце 2 шт; Масло рослинне 130 мл; Мигдаль 100 г; Родзинки 100 г; Сіль 1 | за смаком ч. л.; Сало 1 ст. л.; Сухаріки 100 г; Цедра лимону 1 шт; Цукор 1 | 1/2 ч. л.; Чорний перець за смаком; Язик яловичий 1 шт

(12 коментарів)

Кухар
Інна Сашко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Хочу запропонувати до вашої уваги дуже незвичайний і смачний пиріг. Так - так, саме пиріг, а не паштет у нашому сьогоднішньому розумінні. Раніше говорили "Пастет", від слова "паста" (тісто). Отже, паштет з язиком, в якому з'єднані, здавалося б, непоєднувані компоненти, має дуже оригінальний і свіжий смак завдяки поєднанню м'яса, родзинок і цедри лимона. Рецепт від Гелії Делерінс.

Для приготування рецепта паштет із мови необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	400 г
Вода	200 мл
Дріжджі	1 ч. л.
Кориця	1/5 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Масло рослинне	130 мл
Мигдаль	100 г
Родзинки	100 г
Сіль	1 \| за смаком ч. л.
Сало	1 ст. л.
Сухаріки	100 г
Цедра лимону	1 шт
Цукор	1 \| 1/2 ч. л.
Чорний перець	за смаком
Язик яловичий	1 шт

Покроковий рецепт приготування паштет із мови з фото та порадами

Час приготування вказаний без урахування відварювання мови. Отже, язик помити, відварити до готовності з додаванням запашного перцю та лаврового листа. У мене на відварювання пішла 1 година. Зварений язик опустити в холодну воду, почистити і повернути в бульйон і трохи остудити. Тісто для пирога можна використовувати будь-яке, так написане автором. Я використала рецепт тесту для піци з книги А. Китаєвої "Хлібопічка. Мистецтво хорошого хліба". Воно нейтральне за смаком та м'яке. Дріжджі розчинити у теплій воді, потім змішати всі інгредієнти, покласти в ХП та замісити тісто.
Остиглий язик порізати шматочками.
Змішати язик із родзинками, сирими яйцями, сухариками, цукром, топленим салом або вершковим маслом, мигдальними пелюстками. Додати корицю, посолити, поперчити.
З половинки лимона акуратно зняти цедру, тільки білу її частину, і проварити в невеликій кількості підсолодженої води 5-10 хвилин. Додати цедру до начинки.
Тісто розділити на дві нерівні частини. Велика буде основою пирога, менша – кришкою.
Духовку розігріти до 180 градусів. Форму змастити олією, розкотити тісто за розміром форми з урахуванням бортиків. Викласти начинку.
Розкотити частину тіста, що залишилася, викласти на начинку і защипати краї. Верх пирога наколоти вилкою, змастити|змазати| яйцем і випікати 30 - 40 хвилин|мінути| до золотистого кольору.