Кулінарний рецепт

Перлотто

(7 коментарів)

Кухар
Катерина Бугрименко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

В оригіналі ця страва називається Орзотто. Перлотто - це переклад назви цієї страви російською мовою. Назва походить від поєднання італійської назви перлової крупи (orzo brillato, perlato) та італійської страви «різотто», що передбачає певний спосіб приготування рису з різними добавками. У перлотто все робиться так само, як у різотто, тільки замість рису використовується перлова крупа. Я зробила два варіанти, 1-пісний 2-з сиром

Цибулю дрібно посікти і злегка обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору, додати посічені гриби і смажити доти, доки не випарується зайва рідина. Крупу промити, замочити проти ночі у холодній воді. Додати крупу до грибів і злегка обсмажити. Потім вливати бульйон невеликими порціями та необхідно постійно заважати крупу ложкою або лопаткою. Бульйон повинен завжди трохи покривати крупу. Готувати, не перестаючи помішувати, до повної готовності перловки. Потім додати кокосове молоко, і дати випарувати. Небагато приправити сіллю. У процесі готування перлотто набуває карамельного кольору і кремової структури.

Для приготування рецепта перлотто необхідні ці інгредієнти

Бульйон (овочевий)	800 мл
Гриби	150 г
Кокосове молоко	100 мл
Крупа перлова	300 г
Масло оливкове	3 ст. л.
Сир твердий	50 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чебрець	1 гілоч.