Кулінарний рецепт

Грудинка "Магазинна"

(22 коментарів)

Кухар
Анна Воронюк

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Роблю варену грудинку досить часто. Швидко та просто. Виходить дуже схожою на магазинну.

Для приготування рецепта грудинка "магазинна" необхідні ці інгредієнти

Бадьян	3 шт
Глутамат натрію (Для тих, хто любить. Пара-трійка мільярдів без нього жити не можуть)	0,5 ч. л.
Грудинка	1 кг
Лист лавровий	4 шт
Сіль	1 ст. л.
Сіль нітритна	1 ст. л.
Часник	4 зуб.

Покроковий рецепт приготування грудинка "магазинна" з фото та порадами

Для "Магазинної грудинки" на 1 кг. грудинки беремо столову ложку великої солі та столову ложку нітритної солі. Підлога чайної ложки глутамату натрію (хто боїться - може не класти), 3-4 лаврові листки, 5-6 зубчиків часнику, 2 зірочки бадьяна, перець горошком. Далі до смаку.
Робимо маринад. 2 л. води та всі інгредієнти доводимо до кипіння. Хвилин 5 окропом. Остуджуємо.
Коли маринад охолоне, беремо грудинку, кладемо в каструльку з маринадом, накриваємо кришкою, ставимо в холодильник на 3-4 дні.
Не знаю чому, але у всіх рецептах які я прочитав і переглянув в інеті засолювання в холодильнику – 3-4 дні.
Через 3 дні дістаємо грудинку з маринаду і щільно обмотуємо харчовою плівкою, намагаємося, щоб не було повітря, а потім нитками (десяткою білою).
У мене вийшло 2 шматки. Розрізав, щоб помістились у каструлю.
Доводимо воду до кипіння, закладаємо грудинку в киплячу воду і зменшуємо вогонь до мінімуму. Теоретично температура води має бути не вище 80 С. Але якщо немає термометра - просто маленький вогонь і вода не повинна кипіти. Якщо м'ясо спливає - покладіть на нього якийсь вантаж. Я кладу кришку від каструлі меншого розміру. Залишаю на 2 години. Якщо є шкірка на – 2,5. Вимикаємо. Даємо охолонути в каструлі і забираємо в холодильник на ніч, не знімаючи плівки. Якщо замотали добре – усередині буде трохи смачного желе із соку м'яса.
Ось що виходить у результаті.
Знайдіть 5 відмінностей. Правий шматок із магазину. Судячи з розмірів свинця була з Чорнобиля. Жарт.