Закуска "Ходижанка"

Помідори з часником пропустити через м'ясорубку. Моркву потерти на тертці, баклажани нарізати кубиками, буряк потерти на тертці, перець і цибулю нарізати соломкою, зелень подрібнити.
У ємність влити олію, опустити цибулю та пасирувати 15 хвилин. Потім опустити моркву та ще пасерувати 10 хвилин. Потім вилити помідори з часником, оцет, всипати цукор, сіль, петрушку, перець, добре розмішати і опустити буряк з баклажанами. Знову добре розмішати і кип'ятити на середньому вогні 1:00 при закритій кришці, зрідка помішуючи. Не лякайтеся, якщо спочатку здасться, що рідини мало - її буде нормально. Після розкласти по банках, закатати і під шубу. Готовій продукції виходить 7 баночок по 0,5 літра.