Чечевично-апельсиновий джем та мус з нього

• 

  Ось таке незвичне поєднання продуктів.

• 

  Апельсини ретельно вимити гарячою водою з милом і мочалкою, стираючи з шкірки восковий наліт і ошпарити окропом. Зняти цедру, намагаючись не зачіпати білий шар альбедо.

• 

  Пробити цедру в кавомолці з ложкою цукру.

• 

  Сочевицю сполоснути і поставити варити, заливши водою на палець вище рівня сочевиці. Після закипання нагрівання зробити невеликим. Додати половину цедри до сочевиці.

• 

  Дочистити апельсини, видалити кісточки та пробити м'якоть у блендері. Виміряти. В мене вийшло 300 мл.

• 

  Вилити сік у сочевицю та влити лимонний сік. Додати 150 мл цукру і продовжувати варити на середньому рівному вогні до загусання, часом помішуючи. Ближче додати другу половину цедри з кавомолки. Зверху можна накрити паперовою серветкою-щоб маса не плюхала.

• 

  Готовий густий джем остудити. На цьому можна і зупинитися – джем виходить смачний і можна його намазувати на булочку або прошарувати бісквіт.

• 

  Але якщо ви вирішите приготувати мус, то далі слід працювати одночасно у двох напрямках. Добре вимити яйця з милом, акуратно відокремити білки. З води, лимонного соку та цукру зварити сироп. Білки збити до жорстких піків і, потихеньку, тонким струмком, не припиняючи працювати міксером на середніх обертах, вливати сироп, що кипить, в білки. Продовжувати збивати, збільшивши швидкість, доки маса не стане пишною, щільною і не охолоне до теплого стану.

• 

  Підмішати заварну меренгу в частину джему - пропорції беріть до смаку, а змішувати потрібно легкими рухами. Я взяла половину джему, що вийшов, і трохи менше половини меренги.

• 

  Викласти мус в креманки-або використовувати шкірку апельсинів-і подавати відразу.

• 

  Добре додати шматочки бісквіту або савоярді.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар