Кулінарний рецепт

Борщ із телятиною

Name: Борщ із телятиною
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Українська
Ingredients: Буряк 400 г; Капуста білокочанна 500 г; Картопля 600 г; Лист лавровий 3 шт; Морква 150-200 г; Перець червоний пекучий за смаком; Помідор 350-400 г; Сіль за смаком; Селера кореневої 300 г; Телятина 700 г; Томатна паста 150 | 200 г; Цибуля ріпчаста 200 г; Часник 4 зуб.; Чорний перець за смаком

(24 коментарів)

Кухар
Діана Тимчук

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Цей рецепт розрахований на 7-літрову каструлю. Для скороварки з каструлею 5 літрів я беру продуктів відсотків на 20 менше, співвідношення таке ж :) Опис даю на обидва випадки. Цей варіант борщу – на телячій м'якоті. Особливість даного рецепту – використання заправки, яку можна готувати на кілька разів та зберігати в холодильнику. Напевно, можна навіть закривати на зиму, але я не фанат заготовок :) У цьому рецепті відсутня цукор, тому що використовується природна карамелізація овочів. Коригування кольору оцтом або лимоном також не використовується - дбайлива обробка буряків не дає втратити колір.Гаркувала рецепти борщів - начебто, не знайшла такого. То співвідношення продуктів інше, то принципи приготування... Загалом, вибачте, якщо такий рецепт є :))

Для приготування рецепта борщ із телятиною необхідні ці інгредієнти

Буряк	400 г
Капуста білокочанна	500 г
Картопля	600 г
Лист лавровий	3 шт
Морква	150-200 г
Перець червоний пекучий	за смаком
Помідор	350-400 г
Сіль	за смаком
Селера кореневої	300 г
Телятина	700 г
Томатна паста	150 \| 200 г
Цибуля ріпчаста	200 г
Часник	4 зуб.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування борщ із телятиною з фото та порадами

Підготовка продуктів для заправки.
Цибулю ріжемо дрібним кубиком; помідори кубиком; буряк, морква і селера трьом на великій тертці. Чим темніший і соковитіший буряк, тим красивішим буде борщ. У мене буряк не айс, тому й борщ більше помаранчевий, аніж червоний.
Готуємо заправку. У скороварці вона чомусь виходить смачнішою, але можна і на сковороді :)
За різниці особливої немає, так як готуємо її з відкритою кришкою.
Якщо готувати на сковороді, простіше запаралелити з бульйоном, якщо у скороварці – зробити до бульйону.
1) Цибулю обсмажуємо до появи прозорості (стан як на фото):
2) Додаємо терту моркву, обсмажуємо до оранжевого кольору:
4) Тушимо нашу заправку протягом приблизно 5 хвилин на середньому вогні, тому що нам треба, щоб буряк карамелізувався. При необхідності додаємо трохи води. Повинно виглядати так:
5) Додаємо селеру і гасимо ще приблизно 8-10 хвилин (якщо додати селера на попередньому етапі, він конкретно втрачає смак... Напевно, встигає карамелізуватися). Повинно виглядати як на фото, тобто має з'явитися "карамель" на поверхні овочів. Заправка готова!
Ріжемо м'ясо довільно – хто як любить. Я ріжу дрібно.
Завантажуємо м'ясо (у мене – теляча м'якоть) у чашу скороварки, додаємо воду, щоб покрила дно. Включаємо скороварку в режимі «Високий тиск» на півгодини (м'ясо-то готове і раніше, але я перестрахування).
Якщо готувати в каструлі, то бульйон я варю десь близько години з рівнем води – приблизно півкаструлі.
Заливаємо воду в каструлю до м'яса – приблизно до половини.
Коли вода закипає, кидаємо картопля, лавровий лист та інші сухі трави, якщо використовуєте.
Як тільки вода добре закипить, кидаємо капусту.
Чекаємо, поки закипить вода, даємо покипіти 3-5 хвилин залежно від густини капусти. Борщ із молодою капустою або пекінською/броколі відразу після закипання готовий до наступного етапу. Маю бути трохи менше і менше, ніж на фото - я переборщила з компонентами і тому мені довелося на останньому етапі переливати все добро в 7-літрову каструлю :D
Додаємо заправку, перемішуємо. Додаємо частину томатної пасти, що залишилася, солимо, перчимо за смаком. Варимо хвилин 5.
Давимо зубчика 4 середні часники, варимо ще пару хвилин. Додаємо нарізану зелень, вимикаємо нагрівання.
Все, смачний борщ готовий! :)