Кулінарний рецепт

Бастурма з яловичини

(78 коментарів)

Кухар
Алла Адамчук

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Ми з чоловіком дуже любимо бастурму, вона і з пивом у нас добре йде, і з кавою, і так просто пожувати... Ну, надто вже дороге це задоволення, якщо купувати в супермаркеті. Недовго думаючи, порившись в інтернеті, переглянувши рецепти на нашому сайті (до речі, дуже гідні рецепти), ми з чоловіком вирішили самі засолити м'ясо. І хочу сказати, що вийшло дуже непогано. Пригостили своїх друзів бастурмою, так вони не одразу повірили, що це домашнє сиров'яле м'ясо. А те, що воно екологічно чисте і без жодних консервантів, тут уже й казати нічого. Втім, пробуйте, і не пошкодуєте.

Відразу скажу, не додавайте в чаман свіжий часник. Я зробила таку помилку, а часник не просушується на м'ясі, сморід стоїть на всю квартиру, і видочок у бастурми виходить не дуже презентабельний. Через три дні я все зіскребла з м'яса і заново змастила новою сумішшю.
РАЗОМ: За 25-27 днів ви можете приготувати ось такий делікатес у себе вдома, при цьому не докладаючи жодних зусиль. Можу сказати, що на новорічному столі у тарілці з м'ясною нарізкою буде моя бастурма.

Для приготування рецепта бастурма з яловичини необхідні ці інгредієнти

Кмин	3 ст. л.
Коріандр	3 ст. л.
М'ясо	2 кг
Паприка солодка	3 ст. л.
Перець чилі	2-3 ст. л.
Приправа	0,5 скл.
Сіль	1 шт
Часник	1 шт

Покроковий рецепт приготування бастурма з яловичини з фото та порадами

Купила 2 кг свіжого яловичого м'яса (може трохи більше) і розділила на чотири приблизно рівних шматка.
М'ясо покласти в чашку і повністю засипати сіллю. Приблизно пішло 1,5-2 пачки солі.
М'ясо засипати та залишити на 5 днів у холодному місці. У мене це все стояло на балконі (дні були холодні). Якщо у вас на балконі тепло або на вулиці мороз, краще заберіть чашку в холодильник. Щодня м'ясо треба перевертати.
Після п'яти днів м'ясо добре промиваємо і залишаємо на 2-3 години під проточною водою. А можна просто залити водою і кожні півгодини чи годину міняти воду.
Після того, як промили, м'ясо потрібно витерти насухо серветкою, обсушити і щільно загорнути в бавовняну тканину (через годину замініть серветку на суху). М'ясо поставити під прес на 3-4 дні. Як прес я використовувала відро з водою.
Потім, після преса, проробити в м'ясі дірочку, вставити дерев'яну шпажку, прикріпити до шпажки тяганини і повісити сушитися в сухому, добре провітрюваному приміщенні на 5 днів.
Це весь набір спецій, які я використала. У пакеті – чаман. Можна додати сушений товчений часник.
Беремо півсклянки чаману і розбавляємо кип'яченою водою кімнатної температури. Воду вливаємо поступово. Чаман одразу ж густіє. У мене пішло приблизно 1,5-2 склянки води.
У розведений чаман потихеньку додаємо всі наші спеції.
Цю суміш готуємо з вечора до того, як змащуватимемо м'ясо. Готову суміш закрити кришкою та прибрати в холодильник на ніч.
Наступного дня рівномірно змащуємо спеціями м'ясо і відразу ж підвішуємо сушитися. Всі ті місця, де чаман буде змащений (коли підвішуватимете), можна відновити, змочивши руки у воді, акуратно і рівномірно розподіливши суміш.
Все це вже останній етап. Сушимо м'ясо в сухому приміщенні, що провітрюється, ще тиждень.