Кулінарний рецепт

Салат "Грядка"

(58 коментарів)

Кухар
Даря Хмельницька

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

У цьому салаті цікава подача овочів. Кажуть, ідея "їстівної землі" із сушених чорних оливок належить самому Хестону Блюменталю. Мені вона зустрілася на сайті Вікторії Попін і здалася кумедною. Ми готуємо салат на свій смак, але оформлення його незмінно тішить. Вся сім'я намагається взяти участь у створенні та поїданні чергового «городу».

У моїй родині всі дуже люблять овочі і намагаються дотримуватися рекомендації з'їдати щонайменше 5 порцій овочів та фруктів на день. Про користь овочів, скажу щиро, писати не хочеться. Тут все й так ясно. Мені вони допомогли ще в дуже нелегкій справі.
Моя дочка від народження чомусь не любила їсти. Така малоїжка виявилася. Не допомагали жодних хитрощів, поради педіатрів не працювали. Годувати її було дуже важко. Дитина погано набирала вагу. Врятували становище овочеві супи. Варила їх із тих овочів, що були. У хід йшли картопля, морква, горошок... Дочка з цікавістю їх роздивлялася і їла. То виловлювала ложкою зелену квасолю, то полювала на руду морквину, потім цікавилася горошком або кольоровою капустою. Овочі - вони самі по собі дуже кумедні і різноманітні, як на смак, так і на вигляд. У цьому ж салаті овочі зображують себе і додають у наше життя трохи більше радості.

Для приготування рецепта салат "грядка" необхідні ці інгредієнти

Зелень	1 шт
Насіння	1 ст. л.
Овочі	1 шт
Оливки чорні	250 г
Сік лимонний	1 ст. л.
Сіль	1 шт
Сметана	150 г
Хрін	1 ст. л.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування салат "грядка" з фото та порадами

Спочатку приготуємо «їстівну землю». Для цього зіллємо воду з оливок і сполоснемо їх. Розкладемо оливки на деку, застеляному пергаментом.
Підсушуватимемо оливки в духовці, розігрітій до 110 С.
Приблизно через годину-півтори дістанемо оливки з духовки , остудити їх і крупно порубати. Так вони краще висохнуть. Можна подрібнити оливки і в блендері, але короткими натисканнями, щоб оливки не перетворилися на кашу. Відправимо оливки досушувати в духовку ще на такий самий час.
Овочі можемо вибрати будь-які, невеликі за розміром. Це можуть бути маленькі моркви, буряки, цвітна капуста чи броколі, редиски, маленькі ріпи чи спаржа. Чудово виглядає брюссельська капуста. У коренеплодів краще постаратися залишити невеликі хвостики - живці. Капусту потрібно розділити на суцвіття.
Овочі відварюємо у воді окремо один від одного. Ми зазвичай готуємо їх у пароварці. Редиску залишаємо сирою.
Готуємо соус. Як соус можна використовувати будь-який не дуже рідкий дип, що підходить до овочів. Ми змішуємо сметану, хрін, сіль, лимонний сік та дрібку чорного перцю. Додаємо зелень, зазвичай петрушку.
На дно форми викладаємо соус. Поверх соусу насипаємо «їстівну землю» з оливок.
Саджаємо наші овочі рядками. Для стійкості зрізаємо кінчики коренеплодів. Бадилля можна зобразити за допомогою зелені, а «їстівну землю» для кращого ефекту посипати насінням льону або соняшника.
І подаємо наш салат до столу.
Приємного та радісного апетиту!