Луїзіанський кокосовий торт і капкейки.

• 

  Для початку треба розібратися з кокосом. По теорії слід проколупати одну з трьох дірочок, вилити рідину, а потім розбити кокос молотком. Я колупатися не стала, а просто поклала кокос у пластиковий пакет, і одразу молотком по ньому тріснула. Яка в кокосі була рідина, вона залишилася в пакеті, я потім її процідила. Цю рідину треба відставити убік, вона нам ще знадобиться.
  Кокос очистити від внутрішньої тонкої коричневої шкірки та натерти на тертці.

• 

  Загальна вага кокосової стружки у мене вийшла 165г. 125 грамів ми використовуємо для приготування кокосового пюре, решту залишаємо для посипання. Нагріваємо 1 склянку молока майже до кипіння і заливаємо 125г стружки. Залишаємо на кілька годин (я залишила на ніч). Потім перемелюємо все блендером. Виходить ось така "каша".

• 

  Тепер робимо тісто. Збити масло|мастило| з цукром (200г) хвилини 3-4. У мене був шортенінг, тож колір такий білий. Втрутимо сюди наше кокосове пюре. Додати кокосовий екстракт, якщо він є.

• 

  З'єднати всі сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, сіль. Поступово всипати в тісто, чергуючи з кокосовим молоком (1 склянка). І в останню чергу збити 4 білки з 0.5 ч л крему тартар - до стійких піків - і акуратно, рухи зверху вниз, втрутити білки в тісто.

• 

  В оригінальному рецепті отримане тісто треба розділити на 4 частини і спекти 4 коржі у формах діаметром 21 см. Я вирішила, що мені двох коржів буде достатньо. У моїй духовці коржі пеклися 30 хв.

• 

  А з решти тесту я спекла 12 капкейків. Вони пеклися десь 25 хв.

• 

  Поки випічка остигає, робимо крем. Беремо 3 білки, 125 г цукру, зарезервовану рідину, що витекла з кокосу (але не більше 13 склянки!), 0.5 ч л крему тартар і 1 4 ч л солі. Збиваємо всю справу до м'яких піків, а потім ставимо на водяну баню (вода вже повинна кипіти) і збиваємо на бані ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню.

• 

  Беремо остиглий корж, намазуємо його кремом, зверху кладемо другий, і так далі. Традиційний кокосовий торт виходить дуже високим. Ну це в оригіналі. У мене, як я вже сказала, було всього два коржі.

• 

  Торт обмазуємо з усіх боків кремом і рясно посипаємо відкладеною кокосовою стружкою.

• 

  З капкейками ще простіше: виклала крем зверху та посипала стружкою. Стружки, правда, мені трохи не вистачило, тож для останніх капкейків я використала магазинську стружку. Різниця відчутна! Натуральний продукт ні в яке порівняння не йде з усушеним кокосом з пачки!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар