Соус "Ткемалі" в домашніх умовах

Для приготування ткемалі мені знадобиться, звичайно, слива, м'ята (у класичному грузинському рецепті необхідна м'ята болотна, саме її називають «омбало» вона має більш насичений запах, але цілком підійде будь-яка м'ята, гірше від цього смак не стане, можна використовувати її як сушену так і свіжу), часник, червоний мелений перець, свіжа кінза і коріандр, тобто сушені насіння кінзи, а також сіль.
В принципі, всі приправи до зливу йдуть за смаком, головне – це присутність цих інгредієнтів.
Насамперед миємо сливу, помістимо в каструлі або бак, залежно від кількості сливи, заллємо водою, доведемо до кипіння.
Потрібно досягти такого ефекту, щоб зливу стало м'яким і трохи тріснула шкірка.
Потім частину відвару сіллю, а невелику кількість, приблизно 1-2 склянки залишимо, він нам потім може стати в нагоді.
Сливу пропустимо через друшляк, розімнемо її. Для ткемалі нам від сливи потрібна тільки м'якоть, все що залишається в друшляку – кісточка та шкірка, у ткемалі не йде.
Я варила спочатку 8 кг слив, у результаті у мене вийшло м'якоті для подальшого приготування ткемалі близько 3,5 літрів.
Потім цю протерту м'якоть ставимо знову на невеликий вогонь, необхідно, щоб вона не сильно закипіла, періодично помішуйте її в каструлі.
Тепер займемося спеціями та приправами.
2-3 ст. ложки сушеної м'яти (омбало) додаємо в каструлю, перемішуємо.
Сушене насіння кінзи 2 ст. л., тобто коріандр, пропускаємо через блендер і теж додаємо в каструлю, але ще 2 столові ложки ми повинні кинути в ткемалі в неперемеленому вигляді.
Потім займемося свіжою кінзою (саме така, як ви бачите на відео, йде в ткемалі), відокремимо гілочки та суцвіття від паличок. Палички в соус не йдуть, лише м'які частини кінзи.
Кінзу теж необхідно подрібнити в блендері і додати її в каструлю з майбутнім соусом.
Тепер часник, 6-7 великих зубчиків, його теж потрібно довести до кашкоподібного стану в блендері і додати в киплячий на маленькому вогні соус.
В кінці залишається додати червоний мелений гострий перець 0,5 ч. л., і сіль 3-3,5 ст. ложки., все ретельно перемішати ще раз і залишити на газі ще хвилин на 5. Якщо нам здається, що соус вийшов густуватий, ось тут нам і нагоді той відвар від слив, щоб розбавити їм соус до потрібної вам консистенції.
Потім газ вимикаємо – ткемалі готовий.
Для подальшого зберігання його потрібно перелити в простерилізовані банки невеликого розміру, тому що при відкриванні та використанні соусу він не може довго зберігатися, зливу дуже вибагливий у цьому плані продукт, і звичайно відсутність консервантів…
Банки бажано зберігати в прохолодному місці, у льоху або в холодильнику.
Соус вживається в холодному вигляді, переважно використовується з рибою, м'ясом, птицею, гарніром з картоплі та макаронних виробів.
Приємногоапетиту!